Mirabelky nebo také špendlíky patří u nás k přehlíženým druhům ovoce. A je to velká škoda. Natrháte je totiž téměř kdekoliv a chutnají skvěle. A můžete si z nich připravit i zásoby na zimu. Máme pro vás ten nejlepší recept na zavařování špendlíků a ještě něco navíc.
Stačí si vzít košík a vyrazit na procházku do parku nebo na okraj lesního porostu. Vrátíme se s nákladem jasně žlutých měkkých „švestiček“ s podlouhlou peckou uprostřed. Právě to totiž špendlík je – druh peckovice. Říká se mu také mirabelka, a kromě žluté odrůdy lze na našich svazích najít i plody namodralé nebo červené. Všechny jsou stejně dobré a ve zpracování se takřka neliší. Všeobecně však platí že nejlepší chuti dosáhnete, pokud budete vždy používat jen jeden druh.
Zavařování špendlíků – osvědčený recept
- 5 kg špendlíků
do nálevu:
- 10 hřebíčků
- 4 velké kusy skořice
- 150 gramů krystalového cukru
- 4 litry vody
Všechny špendlíky nejdříve pečlivě přebere – ty s hnědými nebo dokonce černými flíčky nemilosrdně vyhodíme. Následně plody vypeckujeme. Již vypeckované ukládáme do vody s kyselinou citronovou (1 lžička na jeden litr), aby ovoce nezhnědlo a netratilo své jedinečné chuťové vlastnosti.
Suroviny na nálev vložíme do hrnce a přivedeme k varu. Plamen udržujeme asi tři minuty, poté stáhneme. Přecedíme a necháme trochu vychladnout. Přecedíme od již vyvařeného koření. Mezitím naplníme sklenice špendlíky – stačí je vytáhnout z vody a volně sesypat. Natlačování, jako například švestky, rády příliš nemají. Dobře zavíčkujeme.
Následně sklenice zalijeme teplým (ne horkým) nálevem a sterilujeme. Je důležité hlídat teplotu, jinak se z lákavě žlutých plodů stane nehezká hnědá kaše. Bude nám stačit 20 minut při 85°C. Sklenice otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Báječná marmeláda ze špendlíků
Ještě o něco lepší je pro mirabelky zpracování do podoby džemu. Tehdy nebude vadit to, že jdou jen špatně od pecky. Na špendlíkový džem budete potřebovat
- 1 kg špendlíků
- 1 lžička kyseliny citronové
- 1 pektogel
- 1 vanilkový cukr
- 250 gramů cukru
- kousek čerstvého zázvoru
- 50 ml rumu
- podle potřeby voda
Špendlíky dobře omyjte a vypeckujte, opět se vám bude hodit trik s ukládáním do vody obsahující kyselinu citronovou. Všechno ovoce pak nasypte do hrnce a zalijte vodou tak, aby žádný kousek nezůstal nad hladinou – přidejte kyselinu citronovou. Původní nálev použijte jen v případě, že vám vody vyšlo jen tak akorát. Pokud musíte odlévat, nebudete mít už správný poměr. Vařte asi půl hodiny, dokud se špendlíky nerozpadnou na kaši.
Vzniklé pyré propasírujte přes hrubý cedník, přidejte cukr a krátce povařte. Nakonec vmíchejte pektogel a proveďte želírovací test – pokud hmota po chvíli tuhne, je vše hotovo. Pokud ne, musíte ještě chvíli vařit. Nakonec vmíchejte do hmoty jemně nastrouhaný zázvor a rum a ještě horkou marmeládu plňte do sklenic. Dobře zavíčkujte a pro jistotu sterilujte.
