Zavařené maso je už tradičním pokrmem pro trávení spokojené rodinné dovolené. Nestojí moc, jeho příprava nedá žádnou práci a jde o 100% bezpečný postup, pokud dodržíte několik základních pravidel. A jak na jednoduché zavařování masa v troubě?
Maso lze zavařovat syrové, dušené i pečené. Nejčastěji se používá drůbeží nebo vepřové. Nemělo by být velmi tučné, protože tuk by mohl při delším skladování dodat pokrmu nežádoucí pachuť.
Jak připravit maso pro zavařování?
Syrové maso nakrájejte na menší kousky a zbavte přebytečného tuku. Při dušení masa se zase vyhněte použití cibule, ta dokáže velmi rychle zkysnout (ze stejného důvodu ji nedáváme ani do marinád) a celý výrobek se díky ní zkazí. Maso mírně osolte a poduste do poloměkka. Koření můžete přidat podle chuti – kmín, pepř, nové koření apod. Poctivě podlévejte – vzniklou šťávu použijete při zalévání masa ve sklenicích.
Náš tip: Šťávu předtím přeceďte a odstraňte z ní všechny zbytky koření.
A jak na maso pečené? Naložte ho v koření a rychle upečte vcelku do poloměkka. Poté rozeberte na menší kousky (pamatujte si, že kosti do zavařování nepatří) a naskládejte do zavařovacích sklenic.
Zavařování masa v troubě
Sklenice důkladně vypláchněte horkou vodou a nechte uschnout na čisté utěrce. Stejným způsobem ošetřete víčka a případně i gumičky. Nepoužívejte saponát, a pokud je to přece jen nezbytné, sklenice poté opravdu důkladně vypláchněte od všech jeho zbytků.
A teď už k samotnému zavařování v troubě. Budete potřebovat vysoký plech se dnem vyloženým utěrkou. Pokud to neuděláte, zvyšujete riziko popraskání sklenic. Nalijte dovnitř vodu asi do výšky 2 cm. Voda musí být stejně teplá jako voda ve sklenicích, jinak opět hrozí riziko prasknutí.
Náš tip: Sklenice používejte stejně velké i stejně tvarované. Jedině tak bude výsledek vždycky perfektní bez nepříjemných nedodělků.
Plech vložte do studené trouby. Existují i jiné způsoby, ale nám se nejvíce osvědčil tento. Mřížku zasuňte do nejnižší drážky a nastavte termostat na 180°C. Jakmile začne nálev uvnitř sklenic vřít (ze spodní části začnou stoupat bublinky),snižte teplotu asi na 80°C. Maso bude k úplnému zavaření potřebovat asi 15 minut.
Kontrola na konci je důležitá
Sklenice nechte vychladnout v troubě, teprve poté zkontrolujte obsah. Pokud víčko nedrží nebo je patrné, že někdy během zavařováním opustil obsah sklenici, vyřaďte takový nepodarek jako určený k okamžité konzumaci. Dobře zavařené maso v troubě vám ve spíži bez potíží vydrží i více než rok.
Náš tip: každá troubě „zaváří“ jinak. Máte-li od té své někde schovaný návod, podívejte se po něm. U některých bývá ten nejlepší postup pro zavařování v troubě přímo napsán. Získáte tak jistotu, že všechno bude, jak má být. A to za trochu námahy rozhodně stojí.
