Je nejvíce zastoupeným minerálním prvkem v lidském těle, tvoří asi 1,5 % hmotnosti dospělého jedince. Z toho se až 98 % nachází v kostech a zubech, kolem 1,5 % v měkkých tkáních a nalezneme ho také v krevním séru. Vápník je zkrátka jedním z nejdůležitějších prvků v těle, přesto na jeho dostatečný příjem mnoho Čechů nedbá. Ještě větší pozor na dostatek vápníku by si měli dát vegani. Využitelnost vápníku z potravin rostlinného původu je totiž nižší, protože se zde vápník váže na jiné prvky a vzniká nevyužitelný komplex s kyselinou fytovou (tzv. fytát). Nejlepší zdroje vápníku s ohledem na obsahové množství a vstřebatelnost jsou mléčné výrobky.
Denní doporučená dávka
- DDD vápníku je stanovena na 800 mg/den
- Děti do deseti let – 600 mg/den
- Dospívající – 1000 mg/den
- Kojící ženy až 1200 mg/den
Význam
Vápník mineralizuje tvrdé tkáně jako jsou kosti a zuby, podílý se na srážení krve, svalových kontrakcích, přenosu signálů v buňkách a aktivaci či inhibici některých enzymů a hormonů.
Metabolismus
Vápník resorbuje v tenkém střevě nejprve aktivně pomocí přenašeče proti koncentračnímu spádu a po nasycení přenašečů se vstřebává pasivní difuzí. Kyselina chlorovodíková obsažena ve střevním obsahu umožňuje přeměnu uhličitanu vápenatého na rozpustný chlorid vápenatý.
Pro transport vápníku do krve je nezbytná přítomnost vitamínu D, který nám pomáhá udržovat správnou rovnováhu vápníku a fosforu. Metabolismus vápníku totiž koreluje také s metabolismem fosforu, tyto dva prvky jsou potom v těle regulovány pomocí parathormonu. Ideální poměr vápníku ku fosforu je 3:2. Zvýšený příjem fosforu může vést k odvápňování kostí. Pro správný poměr vápníku a fosforu je dostačující konzumace dvou mléčných výrobků denně a zároveň to nepřehánět s výrobky obsahujícími fosforečnany (některé tavené sýry, colové nápoje a další).
Hypokalcémie = nedostatek vápníku
- Osteoporóza – řídnutí kostí, kosti jsou křehké, snadno se lámou a hůře hojí, dochází až k patologickým zlomeninám
- Křivice
- Snížení výšky člověka
- Svalové bolesti a křeče obličejového svalstva
- Brnění rtů a jazyka
- Deprese a ztráty paměti
Hyperkalcémie = nadbytek vápníku
- Přílišné zatížení ledvin v důsledku snahy odbourání vápníku – nadměrná žízeň, časté močení
- Bolest kostí, svalová slabost
- Deprese, únava
Obsah vápníku v mléčných výrobcích
- Ementál – 1020 mg/100g
- 30% eidam – 800 mg/100g
- Mléko – 120 mg/100g
- Jogurt 1,5% – 115 mg/100g
- Jogurt bez tuku – 120 mg/100g
- Tvaroh – 100 mg/100g
- Zakysaná smetana – 80 mg/100g
Mezi další zdroje vápníku patří například kvasnice, luštěniny, mák, mandle, kešu, ale i tvrdá pitná voda.
