Kokosová mouka si každý rok získává na světě stále větší oblibu. Proto už dnes můžeme najít celé stovky receptů, které tuto mouku na lahodné pečení používají. Je to dobře, protože kokosová mouka je jednou z nejlepších a nejzdravějších druhů mouk – jen v jednom hrnku této mouky je obsaženo až 75 % vlákniny, což je třikrát více, než například ve lněném semínku a čtyřikrát více než v ovesných otrubách. Kromě toho je tato mouka bez lepku a má málo škrobu a cukru, a proto se doporučuje lidem na hubnutí. Může být použit k výrobě mnoha skvělých druhů pečiva – chlebů, sladkých koláčů a buchet, nebo dokonce na pizzu.
Šálek – kolik je to gramů?
Pokud v některých receptech narazíte na množství uvedené jako šálek, přichystejte si hrnek o objemu 240 ml. V něm pak jednotlivé ingredience odměřujte. Polovina šálku se vždy odměřuje lépe, než například dvě třetiny, avšak vězte, že na množství až tak nezáleží. Vždycky je potřeba docílit dobré konzistence těsta. Takže v případě, že bude příliš řídké, jednoduše mouky přidáte. Husté těsto zase zředíte tekutinou (mlékem, rozpuštěným tukem apod.).
Chléb z kokosové mouky
Začněme králem veškerého pečiva – s chlebem. Připravte tyto ingredience:
- 2/3 šálku kokosové mouky,
- ½ šálku tapiokové mouky,
- 6 vajec,
- ½ šálku rozpuštěného kokosového oleje,
- 1 lžíce medu,
- 1 lžíce jablečného octa,
- 1 lžička prášku do pečiva.
Předehřejte troubu na 175 °C. Připravte si formu na biskupský chlebíček a vymažte ji tenkou vrstvou tuku. Vložte vejce do kuchyňského robota a začněte je šlehat. Asi po dvou minutách můžete začít postupně přidávat kokosový olej, jablečný ocet a med. Postupně kombinujte ostatní suroviny: na střídačku vlhké i suché, až budete mít jednotnou konzistenci těsta. Prášek do pečiva smíchejte s moukou (je na vás, kterou vyberete), než ji přidáte do směsi. Těsto vlijte do formy a pečte 30 minut na 180 °C. Po této době vyjměte chléb z trouby a nechte jej alespoň 20 minut vychladnout.
Pomerančové sušenky s banánem
Na asi 10 kousků těchto veganských sušenek budete potřebovat:
- 3 lžíce kokosové mouky,
- 1 vrchovatou lžíci pasty tahini,
- 1 malý pomeranč,
- ¼ šálku mandlového mléka,
- trochu stévie nebo javorového sirupu,
- 1 banán.
Šťávu z poloviny pomeranče smíchejte s pastou tahini (musí být měkká a snadno roztíratelná). Za stálého míchání (můžete využít kuchyňský robot) do směsi postupně přidávejte kokosovou mouku. Poté trochu mandlového mléka – těsto by nemělo být příliš lepkavé, ale ani ne příliš suché. Přidávejte ho proto postupně, dokud nezískáte těsto, se kterým se dobře pracuje. Z něj pak udělejte malé kuličky, které skládejte na plech vyložený pečícím papírem. Jemně je ze čtyř stran rozmáčkněte vidličkou. Získáte tak placičky příjemné na pohled. Tyto sušenky pečte asi 15 až 20 minut při teplotě 175 °C. Když vychladnou, položte na ně čerstvé plátky banánů a zakápněte stévií nebo javorovým sirupem.
Čokoládová buchta z kokosové mouky
Připravte si tyto ingredience:
- 1 šálek kokosového cukru,
- ½ šálku kokosové mouky,
- ½ šálku kakaového prášku,
- 80 ml tekutého kokosového oleje,
- 6 vajec,
- ½ lžičky jedlé sody,
- 1 lžička prášku do pečiva,
- ½ lžičky soli,
- 60 ml kokosového mléka.
Předehřejte si troubu na 180 °C. V misce smíchejte všechny suché přísady, tj. kokosový cukr, kokosovou mouku, kakao, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. Vše pořádně promíchejte. Poté přidejte i tekuté přísady – kokosový olej, vejce i kokosové mléko. Vymíchejte hladké těsto. Pečte v silikonové formě nebo v hlubokém plechu vyloženém pečícím papírem po dobu 25 až 35 minut. Po upečení necháme vychladnout. Tuto chvíli můžete využít na přípravu polevy.
Na polevu si připravte tyto ingredience:
- 120 ml kokosového mléka,
- 100 g hořké čokolády (minimálně 80 %).
Mléko a čokoládu dejte do kastrolu a zahřejte na mírném ohni, dokud se čokoláda úplně nerozpustí – míchejte a nepřivádějte k varu. Na vychlazený koláč můžeme pak nalít mírně vychlazenou polevu. Podáváme, až poleva ztuhne.
Jablečný koláč z kokosové mouky
Připravte si tyto ingredience:
- 1 šálek kokosové mouky,
- ½ šálku erythritolu (nebo jiného přírodního sladidla),
- 2 lžičky skořice,
- 2 lžičky jedlé sody,
- 6 vajec,
- 1/2 šálku rozpuštěného másla,
- 4 jablka.
Předehřejte troubu na 180 °C. Ve velké misce smíchejte mouku, sladidlo, skořici a sodu. Poté přidejte vejce a máslo. Vše pořádně promíchejte. Jablka oloupejte a nakrájejte je na tenké plátky nebo na kostičky. Vmíchejte je do směsi. Celé těsto pak vlijte do formy na koláč nebo biskupský chlebíček. Použít můžete i klasický hluboký plech. Pečte 45 minut.
Placka ve stylu tortilly z kokosové mouky
Tuto placku můžete obložit zeleninou, salámem a sýrem jako pizzu nebo ji naplnit podobně jako tortilly. Skvělá je také, když do ní zabalíte míchaná vejce. Připravte si tyto ingredience:
- 2 vejce,
- 1 bílek,
- 2 lžíce kokosové mouky,
- sůl, pepř, oblíbená bylinka.
Ve velké míse šlehejte obě vejce i bílek. Jakmile je konzistence pěnivá, přidejte kokosovou mouku a vše promíchejte do hladké směsi. Poté přidejte sůl, pepř či oblíbené bylinky. Využít můžete také koření do těsta na pizzu. Na pánvi rozpálíme kokosový olej a až bude horký, nalijeme na něj těsto. Pánev zakryjeme víkem a vaříme asi 4 minuty, nebo dokud těsto nevytvoří bubliny. Otočte a osmažte ještě z druhé strany po dobu 2 minut. Hotové těsto nechte vychladnout – můžete ho jíst s čerstvou zeleninou nebo samostatně.
