Hledáte zajímavý způsob, jak zpracovat zvěřinu? Lahodný mufloní hřbet není vůbec těžký na přípravu a z talíře na vás dýchne opravdová divočina. Naučíme vás zpracovat maso a také si k němu připravit lahodnou omáčku
Nejjednodušší je hřbet jednoduše opéct
Jen málokterá úprava zvěřiny je tak oblíbená, jako právě pečení na pánvi. Musíme však dodržovat některé zásady, jinak bude maso spíše tvrdé a jen špatně poživatelné.
Hřbet z muflona si předem naložte
Aby maso změklo, musíte ho nechat několik minut odležet s vhodnými surovinami. Dobře ho tedy potřete olivovým olejem a osolte a opepřete. Pro lepší chuť můžete ještě přidat několik lístků tymiánu, který se ke zvěřině hodí přímo báječně.
Jak na pečený hřbet muflona
Rozdělte ho na menší části, asi tak o velikosti porce. Na rozpálené pánvi zahřejte olivový olej a maso na něm zprudka opečte za všech stran. Tím však rozhodně není hotovo, aby maso nebylo syrové, musíte ho ještě svěřit troubě. Na pánvi na něj dejte kostičku másla a vše vložte do trouby, kterou jste předtím rozpálili na 120 °C. Vše bude opravdu rychlé, mufloní hřbet upečte jednoduše už za 10 minut. Zbývá k němu zvolit vhodné přílohy.
Omáčka na zvěřinu se vším všudy
Připravit dobrou zvěřinovou omáčku není příliš složité. Musíme si jen opatřit ty správné ingredience. Pro začátek nahrubo nakrájejte cibuli a opečte ji, odkud nezesklovatí na trošce oleje (výhradně na mírném ohni ji zjemněte). Ve chvíli, kdy zprůhlední, ji trochu osolte a opepřete. Tím máte hotový základ. Ten zalijte trochou vína, nejlépe červeného. A jakmile se víno vypaří, přidejte prolisovaný česnek podle chuti (opatrně, vždycky můžete později přidat), nakrájenou mrkev, kořen petržele a samozřejmě také trochu celeru. Nezapomeňte ani na pórek. Zeleninu nejdříve opečte a poté postupně zalévejte vlažnou vodou, aby se dobře podusila.
Po chvíli dušení je vhodné přidat jalovec, bobkový list, tymián a majoránku, případně je také možné koupit směs koření na zvěřinu. Když bude základ hotový, tak rozmixujte zeleninu tyčovým mixérem, předtím však samozřejmě vyberte všechny bobulky a listy, které by vám neudělaly dobrou službu. Zeleninu vraťte zpět do hrnce a přidejte sladkou smetanu, trochu vína a podobně – vše podle chuti.
Další přílohy ke zvěřině
K muflonímu hřbetu se také skvěle hodí jablka, a to nejlépe pečená, ze kterých jsme předtím vydlabali jádřince. Položte je na pekáč otvorem vzhůru a ten naplňte brusinkovým džemem nebo ještě lépe domácími nakládanými brusinkami. Než vložíte jablko do trouby, je vhodné je trochu oloupat, aby nebyly nakonec báječně měkké.
Ke zvěřině jsou skvělé i houskové knedlíky nebo nudle z palačinek, které se skvěle hodí ke zvěřinové omáčce. Uvidíte, že strávníci budou příjemně překvapeni.
