Kozí tvaroh

Kozí tvaroh je produkt, který se dá použít jako klasický tvaroh z kravského mléka. Protože má ale své specifické aroma, nemusí hned zachutnat každému. Kozí mléko je důležitým zdrojem kalorií zejména v rozvojových zemích. Koza je menší než kráva, takže je snazší ji chovat. U lidí, kteří mají alergii na kravské mléko, se doporučuje konzumace toho kozího (avšak i zde je třeba začít opatrně).

Kravské vs. kozí mléko

Kromě specifické chuti se kozí mléko od toho kravského odlišuje ještě svým složením. Obsahuje více tuku, ale také více bílkovin. Také je bohatší na sodík, vápník, hořčík, fosfor a draslík. Dá se tedy říci, že kozí mléko obsahuje více živin než kravské. Navíc má krémovější a hustší konzistenci.Uvádí se, že kozí mléko je snadnější na trávení, existuje zde nižší riziko alergií na mléko a lépe prospívá zdraví srdce. Kozí mléko má o 1 % menší obsah laktózy než kravské mléko.

Domácí kozí tvaroh

Kozí tvaroh si můžete vyrobit i doma, pokud se k vám dostane plnotučné kozí mléko (nepasterizované). Příprava není nic složitého, měli byste ale mít kuchyňský teploměr, protože na teplotě mléka zde velmi záleží. Jak tedy na to? Nejprve si sežeňte následující ingredience:

• 1 litr kozího mléka,
• 80 ml citronové šťávy,
• sůl podle chuti,
• popřípadě bylinky (rozmarýn, petrželka, šalvěj, kopr, fenykl) či sušené švestky či meruňky, pokud chcete tvaroh dochutit.

Začněte tak, že kozí mléko zahřejete na teplotu 80 °C. Poté jej odstavte a vmíchejte citronovou šťávu. Nechte ho minutu odstát. Měli byste pozorovat sraženiny a uvidíte, jak mléko zhoustne. Mezitím si sítko vyložte plátnem na výrobu sýru (či pasírovacím plátnem) a sem pomalu nalijte mléko. Poté hadřík svažte kolem tekutiny a lehce vyždímejte (opravdu zlehka). Nahoře svažte gumičkou. Je dobré, aby od gumičky nebo provázku zůstaly konce volné, protože za ně můžete zavěsit svůj „balíček“ nad hrnec s cedníkem.

• Spousta lidí zavěšuje svázaný tvaroh na vodovodní kohoutek, ze kterého tekutina může volně odkapávat do hrnce.

Nechte odkapávat alespoň dvě hodiny. Poté tvaroh vyklopte do mísy. Měl by být krásně hustý a už nyní je připravený k použití. Počítejte s tím, že má specifickou chuť, která se někomu nemusí hodit například do dezertů, kam bychom použili například tvaroh z kravského mléka. Jsou ale lidé, kteří ho snesou i na sladké recepty. Tento tvaroh můžete ochutit solí a různými bylinkami nebo sušeným ovocem či vlašskými ořechy (nasekanými), čímž odvedete pozornost od „kozího“ aroma.

Použití kozího tvarohu

Výše už jsme naznačili, že kozí tvaroh je možné použít jako náhražku toho kravského. Specifické aroma je něco, co si každý člověk musí přizpůsobit. Můžete přidávat různé bylinky a suroviny. Co všechno se dá z kozího tvarohu připravit?

• Pomazánky: tvarohové pomazánky jsou klasikou. Stačí přidat trochu bylinek a pomazánka je na světě. Můžete přidávat česnek, šunku, sýr a různé další ingredience.
• Salát: existuje spousta receptů na saláty s kozím sýrem. Ten ale můžete snadno nahradit tvarohem. Skvěle se hodí zejména k dýni, pečené mrkvi či fíkům.
• Těstoviny a ravioli: kozí tvaroh se hodí na těstoviny i dovnitř raviol. Těstovinové recepty jsou obvykle rychlé a snadné.
• Dezerty: ideálně nepečené tvarohové dezerty.

Šlehaná pomazánka z kozího tvarohu

Jedná se o naprosto jednoduchý recept, jak si z kozího tvarohu můžete připravit skvělou pomazánku na pečivo. Budete potřebovat tyto ingredience:

• 240 g kozího tvarohu pokojové teploty,
• 1 lžíce medu,
• 1 lžička najemno nasekaného rozmarýnu,
• 1/8 lžičky čerstvě mletého pepře.

Šlehaná pomazánka se dá připravit ručně i prostřednictvím kuchyňského robota. Kozí sýr si našlehejte v míse metličkou nebo šlehacími nástavci robota. Chcete hedvábně hladkou texturu. Pak už stačí jen vmíchat zbývající ingredience. Bylinky můžete měnit dle chuti nebo podle toho, kterou zrovna máte po ruce.

Dýňový salát s kozím tvarohem

Na přípravu tohoto receptu budete potřebovat následující:

• ½ dýně (zbavte ji semínek a nakrájejte na měsíčky),
• ½ lžičky mleté sladké papriky,
• ¼ šálku šalvějových listů,
• 50 g vlašských ořechů (nasekaných nahrubo opražených nasucho v pánvi),
• 50 g dýnových semínek (opražených nasucho v pánvi),
• 60 g rukoly,
• 100 g kozího tvarohu,
• 2 lžičky medu,
• 1 lžička olivového oleje.

Troubu předehřejte na 200 °C. Plech vyložte pečícím papírem a naskládejte na něj měsíčky dýně. Zastříkněte olivovým olejem, osolte, posypte paprikou a opepřete. Pečte asi 20 až 25 minut téměř doměkka. Poté zasypte šalvejí a pečte dalších 5 minut. Dýně by už měla být měkká. Přesuňte ji na servírovací podnos nebo ji rovnou rozdělte do talířů. Podávejte posypané oříšky, rukolou a kozím tvarohem. Na závěr ještě přelijte medem. Určeno k okamžité spotřebě.

Nepečený cheesecake z kozího tvarohu

Nejprve si připravte korpus. Na něj budete potřebovat:

• 250 g máslových sušenek,
• 6 lžic rozpuštěného másla,
• 1 špetku soli.

Všechny tři ingredience vložte do mixéru a rozmixujte najemno. Výsledná textura by měla připomínat mokrý písek. Namačkejte jej na dno kulaté formy o průměru 27 cm. Dejte do lednice až do doby, než připravíte náplň. Na ni budete potřebovat:

• 360 g smetany ke šlehání,
• 130 g cukru krupice,
• 480 g kozího tvarohu,
• 2 lžíce medu,
• 1 citron (budete potřebovat šťávu i kůru z něj),
• ¼ lžičky soli,
• 1 špetka kardamomu.

Nejprve vyšlehejte smetanu se lžící cukru, aby byla tuhá. Přemístěte do lednice. Zbylý cukr vyšlehejte s kozím tvarohem a medem, citronem, solí a kardamomem. Poté do směsi s kozím sýrem vmíchejte 1 lžíci vyšlehané šlehačky. Poté směs s kozím sýrem vysypte do šlehačky a opatrně promíchejte. Obě složky se musí dokonale propojit, aniž by šlehačka „spadla“. Tuto směs pak naneste na připravený korpus a uložte na 24 hodin do lednice. Podávejte s ovocnou omáčkou, například z borůvek (povařte borůvky s cukrem a kořením jako je skořice či kardamom).