Ten správný čas pro sklizeň křenu přichází právě teď, když jeho listy sežehne přicházející mráz a v jeho kořenech se koncentruje nejvíce aromatických a léčivých látek. Ovšem ani konzervace křenu se nesmí zanedbat, jinak vám místo ostré pochoutky zbude jen nevýrazná kaše.
Křen v záhonu opatrně vyryjeme tak, abychom co nejméně poškodili hlavní kořen. Postranní kořeny odlomíme a uskladníme ve vlhkém písku – poslouží nám jako výsadba pro příští rok. Z křenu dobře očistíme zbytky zeminy, ale nikdy ho neomýváme vodou – naopak, všechny části necháme dobře vyschnout na vzduchu takto sebraný a připravený křen je vhodný k další úpravě.
Konzervace křenu – osvědčené metody
Uchování jedinečných vlastností křenu až do doby sklizně nového je jednou z velkých zahrádkářských výzev. Naložení v octu, příprava jemné pasty, zamražení – to všechno jsou možné způsoby konzervace křenu. Ukážeme vám, jak na ně a jaké mají výhody a nevýhody.
Křen naložený v octu
Jen křen a tři další suroviny – to je tajemství úspěchu toho receptu. Zabere vám jen pár minut, hotové skleničky není třeba zavářet a ve spíži vydrží klidně rok.
Ingredience:
- 250 gramů křenu
- 1 a ½ lžičky soli
- 100gramů cukru
- 600 ml kvalitního vinného octa
Postup:
Křen oškrábeme a najemno nastrouháme. Ostatní suroviny svaříme v hrnci. Jakmile se cukr a sůl dokonale rozpustí a voda kypí, přidáme nastrouhaný křen. Ještě minutu vaříme. Ještě horké plníme do dobře vymytých a vysušených skleniček. Zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Poté uložíme do spíže.
Rychlá křenová pasta
Ideální příloha k masu a pečeni. A můžete ji i krátce sterilizovat, aby ve spíži vydržela déle.
Ingredience:
- 300 g křenu
- 10 ml oleje
- 20 ml vody
- 1 lžíce octa
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
Postup:
Křen nastrouhejte najemno. Vložte ho do mixéru spolu s ostatními ingrediencemi a mixujte, dokud nebude mít pasta požadovanou konzistenci. Uložte ve skleničkách se šroubovacím víčkem, vydrží několik měsíců.
Oblíbený křen s jablky
Nesmí chybět u žádného slavnostního oběda, kde se podává vepřová pečeně s hustou voňavou omáčkou. Jde o chuťově perfektní zážitek, ve spíži však vydrží jen několik týdnů. Jablka totiž ráda kvasí.
Ingredience:
- 1 kilo křenu
- 3 kila jablek
- půl kila cukru
- 350 ml octa (8%)
- špetka soli
Postup:
Křen nastrouhejte najemno, jablka nahrubo. Zbavte je jádřinců i slupek a vybírejte ta, která svou chutí tíhnou spíše ke kyselejším tónům. Osolte a smíchejte s ostatním ingrediencemi. Nechte v chladu několik dní odležet, a pak uskladněte v dobře uzavíratelných skleničkách. Trvanlivost křenu s jablky lze prodloužit i sterilací (stačí 20 minut při 180°C), ovšem přijdete tak o část jeho výjimečných chuťových vlastností. Pořád však bude lepší, než křen z obchodu.
Poslední možností je zamražení křenu. Bohužel přijdete tak o větší část jeho štiplavosti, ovšem do omáček může být i tak dobrý. V každém případě ovšem tento postup doporučujeme jen pro případ nejvyšší nouze!
