Lahodná červená rajčata mají mnoho fanoušků a mnoho použití. Jsou ideálním doplňkem salátů a sendvičů, jakož i polévek a hlavních jídel. Ale dnes se podíváme na to, jak zpracovat zelená rajčata. Nejsou totiž tak jedovatá, jak se o nich povídá a pokud jich denně nesníte hrubě přes kilogram, nemusíte se jejich velmi mírné jedovatosti (kvůli obsahu solaninu) v žádném případě bát.
Zralé plody rajčat jsou bohaté na minerální soli, vitamíny a další cenné živiny, takže bychom jim rozhodně měli dávat přednost. Pokud vám však na podzim zbudou rajčata zelená, která i v domácích podmínkách dozrávají jen velmi obtížně, pak je určitě nevyhazujte.
Zpracování zelených rajčat
Ačkoli nejnebezpečnější sloučeniny (hlavně solanin) se vyskytují v zelených bramborách a jejich klíčcích a také zelených částech rajčat (listy, stonky), zelené nezralé plody jich však také obsahují poměrně mnoho.
Tyto toxiny, zejména solanin a alkaloidy (včetně tomatinu), mohou při nadměrné konzumaci vést k vážné otravě jídlem, poruchám nervového a oběhového systému a v extrémních případech dokonce ke smrti. Ovšem jak už jsme řekli, museli byste jich sníst opravdu hodně. Takže i kdybyste si k obědu dali salát třeba z pěti zelených rajčat, vůbec nic by se nestalo. Jen u nejmenších dětí a osob s citlivým zažíváním je vhodné postupovat nanejvýš opatrně.
Zelená rajčata – co o nich vědět?
Solanin a tomatin nelze tepelným zpracováním zlikvidovat. V současné době se však jídla ze zelených rajčat stala poměrně módními, a to zejména díky vlivům exotických především asijských kuchyní. A na co můžete narazit?
- smažená zelená rajčata ochucené feferonkou a česnekem
- zelený rajčatový salát v nálevu z octa s přídavkem cibule a mrkve
- zelená nakládaná rajčata, ochucená koprem, česnekem a křenem
- plátky zelených rajčat, smažené v klasickém trojobalu
Měli byste vědět, že existují i odrůdy, které mají zelené plody i v plné zralosti. U nás je nejčastěji k dostání „Absinthe“ nebo „Cherokee Green Pear“.
Salát ze zelených rajčat na zimu
Základní ingredience:
- 2 kg zelených (nezralých) rajčat
- 2 cibule
- 1 červená paprika
Nálev:
- 1 polévková lžíce soli
- 2 sklenice octa
- 6 sklenic vody
- 5 lžic cukru
- 1 lžička hořčice
- 6 kuliček nového koření
- 3 bobkové listy
Rajčata umyjte a nakrájejte na plátky odshora směrem ke stopce. Díky tomu si každé rajče zachová svůj perfektní tvar. Takto připravená rajčata vložte do velké mísy a osolte, dobře promíchejte a nechte stranou odležet 24 hodin.
Následující den si připravte sklenice. Nakrájejte cibuli na proužky stejně jako papriku. Nechte rajčata odkapat v cedníku. Ingredience na nálev smíchejte ve velkém hrnci, svařte a přidejte rajčata, papriku a cibuli. Přiveďte k varu. Ještě horkou zeleninu vložte do sklenic, zalijte nálevem a sterilujte po dobu 10 minut.
Salát je skvělým doplňkem studené večeře, bufetu nebo sendvičů.
