Kadeřávek čili kapusta kadeřavá (Brassica oleracea) se může stát cenným zdrojem živin, zejména v zimním období, kdy jiné druhy zeleniny nejsou tak dostupné. Některé odrůdy byly vyšlechtěny tak, že byla odstraněna jeho nahořklá chuť. Pěstování této rostliny není příliš náročné, rostlina snese chladné počasí i mráz. Atraktivní listy kadeřávku mohou být skvělým doplňkem salátových mís a velmi dobře vypadají také v zimní zahradě.
Konzumace kadeřávku
Nejlépe chutnají mladé listy z horní části rostliny. ideální je, když jsou listy mladé a měkké a mají délku 10 až 15 cm. Můžete je pěstovat v zahradě nebo také v květináčích, třeba na balkoně. Tato rostlina je považována za superpotravinu. V listech jsou obsaženy vitamíny C, K a A, ale také minerály, jako je vápník či železo. Kromě toho je zdrojem vlákniny, která je důležitá pro správné trávení, ale také pro zdraví srdce a střev. Proto se vyplatí zařadit ji do jídelníčku. Nabízíme kreativní způsoby jejího zpracování.
Domácí hummus
Pokud jste ještě nevyzkoušeli hummus, tak byste rozhodně měli! Je to dobrý zdroj živin. Jeho příprava je velice snadná a navíc do něj můžete přidat přebytky nejrůznější zeleniny, kterou máte zrovna po ruce. Hummusu můžete přidat skvělé barvy díky tomu, že do něj přidáte červenou řepu nebo mrkev. Zde je recept na jeho přípravu:
- 45 g cizrny z konzervy (hmotnost je už slitá cizrna bez nálevu),
- 1 stroužek česneku,
- 60 ml kvalitního olivového oleje,
- 2 lžíce citronové šťávy,
- 2 lžíce tahini pasty (pasta ze sezamových semínek, kterou si můžete připravit i doma),
- 1 lžička mletého kmínu,
- sůl,
- několik listů kadeřávku (nakrájených na kostičky),
- ¼ lžičky mleté papriky (můžete použít sladkou, pálivou nebo uzenou – dle chuti).
Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat pár lžic vody nebo nálevu z cizrny. Podávejte v misce zakápnuté dalším olivovým olejem a posypané paprikou.
Kadeřávek je skvělý do polévek
Povařením mohou tuhé listy změknout a stát se lépe poživatelné. Kadeřávek je možné použít do různých druhů polévek – do čočkové, fazolové, kuřecího či jiného vývaru a jiných polévek. Přidáváme jej nakrájený na kousky až na samém konci vaření a povaříme je jen pár minut, dokud nezměknou.
Domácí pesto
Pokud si doma připravujete pesta z různých druhů zelených rostlin, můžete použít i kadeřávek. Připravit si můžete kadeřávkové pesto samotné, a to tak, že bazalku jednoduše nahradíte kadeřávkem. Pro lepší chuť ale smíchejte bazalku s kadeřávkem a připravte pesto z obou rostlin. Recept pak může vypadat takto:
- 2 hrnky čerstvých bazalkových listů,
- 1 hrnek čerstvého kadeřávku, nakrájeného na drobno,
- 3 lžíce konopného semínka,
- 3 lžíce slunečnicových semínek (oloupaných),
- 3 lžíce strouhaného parmazánu,
- 2 lžíce mletého lněného semínka,
- 1 lžička citronové šťávy,
- 2 stroužky česneku,
- ¾ lžičky soli,
- čerstvě mletý pepř,
- 180 ml olivového oleje.
Všechny ingredience kromě oleje vložte do mixéru a mixujte. Zatímco stroj pracuje, přilévejte tenkým pramínkem olivový olej. Jakmile dosáhnete požadované konzistence, přestaňte přilévat olej. Pesto vydrží v uzavřené nádobě v lednici asi 5 dnů. Zamrazit jej můžete až na 6 měsíců.
Smoothie s kadeřávkem
Kapustu můžete přidat do jakéhokoli smoothie. Pokud ještě nemáte žádný osvědčený recept, můžete vyzkoušet tento:
- ¾ hrnku kadeřávku (nakrájené na kousky bez tuhých stonků),
- 1 stonek řapíkatého celeru,
- ½ banánu,
- 120 ml jablečné šťávy nebo džusu,
- ½ šálku ledu (nemusí být),
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy.
Všechno rozmixujte v mixéru na jemno. Můžete přidat kefír nebo bílý jogurt. Pokud je směs příliš hustá, nařeďte vodou.
Kadeřávkové chipsy
Pokud milujete chipsy, můžete si připravit jejich zdravější variantu. Budete potřebovat tyto ingredience:
- 240 g kadeřávkových listů zbavených tuhých částí, nakrájených na kousky velikosti chipsů,
- 3 lžíce řepkového oleje,
- 2 lžíce lahůdkového droždí,
- 1 lžička soli,
- 1 lžička mleté uzené papriky.
Rozehřejte troubu na 120 °C. Kapustu krátce poduste do měkka, slijte a osušte papírovými ubrousky. Ostatní suroviny smíchejte. Promíchejte je s kapustovými listy a naskládejte v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme dokřupava – trvá to asi 50 minut. Po upečení nechte minimálně 10 minut chladit, poté můžete začít konzumovat.
Kadeřávkové quiche
Křehký koláč naplněný smetanovou směsí a kadeřávkem je další ze způsobů, jak tuto zeleninu zpracovat:
- křehké těsto na jednu koláčovou formu,
- 2 lžíce másla,
- 2 hrnky nasekaného kadeřávku (bez tuhých částí),
- 1 pórek,
- 4 vejce,
- 300 ml podmáslí (nebo smetany),
- ½ lžičky soli,
- ¼ lžičky čerstvě mletého pepře,
- 120 g sýra Gruyère, strouhaného,
- 100 g šunky nakrájené na kostičky.
Těsto narovnejte do formy na koláč. Na másle opékejte asi 8 minut pórek nakrájený na tenká kolečka a kadeřávek. Jakmile je zelenina měkká, odstavte. Nechte chladit minimálně 5 minut. V misce smíchejte vejce, podmáslí, sůl a pepř. Přidejte vychlazenou kadeřávkovou směs, sýr a šunku a dobře promíchejte. Tuto směs vylijte na těsto do koláčové formy. Pečeme na 190 °C asi 50 minut. Porcujeme asi 15 minut po upečení.
Další způsoby zpracování
Kadeřávek můžete použít i do následujících pokrmů:
- do míchaných vajíček nebo vaječné omelety,
- do salátů,
- na pizzu,
- dušená kapusta (namísto dušeného špenátu),
- do těstovinových pokrmů (povařte listy posledních 5 minut spolu s těstovinami).
