Děláte si zásoby čerstvých bylinek na horší časy? Uvažujete nad tím, jak je správně uchovat, aby si zachovaly maximum své vůně a chuti? Dnes se podíváme na to, jak zamrazit bazalku, aby zůstala opravdu jako čerstvě utržená ze záhonu.
Nezáleží na tom, jestli bazalku pěstujete v truhlíku, volně na zahradě nebo třeba v hydroponii. Pokud jí poskytnete dobré podmínky, bude růst jako o závod. Využívá se také v celé řadě jídel, velmi často inspirovaných zejména italskou kuchyní. Podle druhu snese i tepelnou úpravu, aniž by přišla o své žádoucí vlastnosti.
Zamražení bazalky
Ať už máte doma bazalku standardní, trpasličí nebo třeba indickou tulasí, určitě už víte, že si s mrazením příliš nerozumí Pokud ji uložíte do mrazáku posekanou jen tak, po zmrznutí ztmavne a její chuť potom také není nic moc. Volné mražení tedy jejím listům rozhodně neprospívá
A co si tedy počít? Možnosti jsou hned dvě: bazalkové máslo a bazalka zamražená v oleji.
Bazalkové máslo najde své využití při dochucení celé řady jídel. Kostky stačí vhodit do polévky, omáčky nebo k masu a to v samém závěru vaření. Bazalku jednoduše rozmixujte spolu s máslem, dokud nezískáte svěže zelenou hmotu. Můžete do něj přidat samozřejmě i další bylinky, chuť vašeho ho pokrmu poté bude plnější. A až budete mít hotovo, nandejte lžící máslo třeba do tvořítek na led. Jakmile zmrzne, jednoduše ho vyklepnete a jednotlivé kostičky přesypete do pytlíku, určeného k mrazení. Odtud je už budete snadno odebírat v požadovaném množství. Doporučujeme si však udělat opravdu pořádnou zásobu, bazalkové máslo je chutné a velmi rychle ubývá.
Zmražování bazalky v oleji je svým způsobem ještě jednodušší. Opět budete potřebovat tvořítka na led nebo jiné vhodné malé formičky – třeba ty na cukroví (tlapky, ořechy apod.). Bazalku nasekejte najemno (nebo na větší kusy, podle toho, kam ji chcete použít) a napěchujte do tvořítek. Poté si vezměte k ruce kvalitní olivový olej a všechno jím pěkně zalijte. Vložte do mrazáku a nechte 24 hodin odpočívat. Hotové zmrazené kostky opět vyklepněte do sáčku.
Výhodou tohoto způsobu je to, že bazalka zůstane i po rozmrznutí oleje opravdu jako čerstvá. Můžete jí tedy použít třeba i do salátů (oblíbená mozarella s rajčaty bude perfektní) a vaši hosté se budou divit, kde jste uprostřed zimy vzali tolik chuti a vůně, které se jinak u této lahodné bylinky objevuje jen v létě, kdy mají její listy dostatek slunce.
Bazalka a její použití
Ale pojďme se ještě na chvíli vrátit k dostupným druhům bazalek. Víte, že některým druhům nevadí ani tepelná úprava? Jde o ty asijské v čele s asi nejznámější bazalkou tulsí nebo také tulasí. Její listy snesou i prudký žár woku, aniž by přišly o své ceněné vlastnosti. Vyzkoušejte to.
