Pokud se chcete podívat na to, jak vypeckovat mirabelky, musíte se nejdřív podívat na to, co jsou a nejsou mirabelky. Mirabelky jsou vděčné a chutné ovoce. Jsou nenáročné na pěstování a nesou hojnou úrodu. V plné zralosti jsou sladké jako med a pochutnají si na nich děti i dospělí. Pokud nejsme vlastníky mirabelkového stromu, nemusíme si zoufat.
Vyrazíme za nimi do přírody, i když tam se potkáme spíše s podobným druhem a tím je mirabelán, méně často se špendlíky. Všechno to jsou slivoně a i když se mírně liší chutí i barvou, říkáme jim většinou všem shodně špendlíky a s druhy si hlavu nelámeme.
Problém s peckou
Hlavu si začneme lámat v momentě, kdy plody chceme vyloupat. Pravým mirabelkám a také špendlíkům půjde pecka vyndat krásně, mirabelánům ne. Doporučujeme proto už při sklizni zkusit vyjmout pecku a podle toho se rozhodnout, na co plody budeme zpracovávat.
A jak je vypeckujeme?
Mirabelky a špendlíky jdou od pecky snadno, ale při zmačknutí vyteče většinou hodně šťávy. Proto je lépe plod naříznout nožíkem a pecku vyjmout. Mirabelán musíme od pecky doslova odřezávat a stejně to nedokážeme úplně do čista, takže je vhodnější použít je třeba na přípravu kompotů, které zavaříme i s peckami.
Pokud chceme udělat džem, sirup nebo šťávu, rozvaříme plody i s peckami a pak propasírujeme. Zbudou jen pecky a slupky. Ovoce můžeme zkusit také rychle spařit v horké vodě, pecka jde snadněji ven a můžete jej i oloupat. Dalším způsobem je povlnit ovoce rozložené v jedné vrstvě v mikrovlnné troubě. Dáme nejvyšší výkon a vlníme 15-20 vteřin. Pecku pak z ovoce jednoduše vymáčkneme.
Mirabelkový džem
A když už budete mít mirabelky vypeckované, zrovna si z nich něco připravte.
Ingredience:
- mirabelky (špendlíky, mirabelány) 1000 g
- cukr krupice 600 g (i více podle chuti a kyselosti ovoce)
- kyselina citrónová 1-2 žičky
- voda 2 lžíce
Postup:
- Plody omyjeme, odstopkujeme, vypeckovávat nemusíme.
- Vložíme do širokého kastrolu, podlijeme vodou a rozvařujeme, až se pecky zcela oddělí.
- Necháme trochu vychladnout a propasírujeme.
- Protlak přivedeme znovu k varu a postupně přisypáváme cukr, aby se nepřerušil var.
- Ochutnáváme, zda už je džem dost sladký podle naší chuti. Různé druhy ovoce se také liší svou kyselostí. Mirabelky jsou zpravidla hodně sladké, mirabelány naopak kyselejší.
- Prováříme alespoň dvacet minut, případně sbíráme pěnu.
- Přidáme 1 lžičku kyseliny citrónové a dobře promícháme.
- Pak provedeme želírovací zkoušku. Na vychlazený talířek kápneme kapku džemu, pokud se neroztéká a po chvíli ztuhne, máme hotovo. V opačném případě vaříme ještě 10 minut a přidáme druhou lžičku kyseliny. Znovu provedeme želírovací zkoušku a případně ještě chvilku povaříme, až džem správně želíruje.
- Hotový džem nalijeme do vysterilizovaných sklenic, zavřeme víčky a otočíme dnem vzhůru.
- Po pěti minutách otočíme zpět, přikryjeme utěrkou a necháme vychladnout.
- Džem uchováváme na chladném a temném místě, aby si udržel krásnou žlutou barvu. Na světle po čase zhnědne.
