Sója je mezi milovníky bezmasého vaření velmi oblíbená. Nemusíme se však spokojit jen s jejími polotovary z obchodů, velmi snadno si ji můžeme připravit i doma. Zjistěte, jak vařit sojové boby dokonale doměkka.
Proč bychom vlastně měli konzumovat sóju?
V této luštěnině najdete množství důležitých vitamínů, minerálů a dalších látek, nezbytných pro naše zdraví. Tady je přehled těch nejdůležitějších:
- vitamíny ze skupiny B (B1 a niacin)
- vitamín E
- vápník
- fosfor
- hořčík
- inhibitory proteas
- goitrogenní látky
- saponiny
- fytoestrogeny
- nestravitelné oligosacharidy (způsobují nadýmání)
- puriny
- sójové bílkoviny
- železo
- kyselina fytová a oxalová
- vláknina
Jak je to vlastně s rostlinným železem
Málokdo ví, že ve 100 g sóji najdeme bez potíží až 16 mg železa. Když vše přepočítáme, zjistíme, že je to až pětkrát více než v mase. Ano, zní to skvěle, že? Bohužel kvůli obsahu tzv. antinutričních látek není toto železo tak dobře využitelné jako to v mase.
Vaření sojových bobů je jednoduché, bohužel však časově poměrně náročné
Ukážeme vám, jak si připravit sojové boby ve formě zdravé přílohy. Budeme k tomu potřebovat jen 5 ingrediencí:
- voda
- olej
- cibule
- sojové boby
- sůl
Sojové boby nejdříve dobře propláchneme a následně namočíme do studené vody. V ní by si měly pobýt nejméně šest hodin, mnohem lepší však bude namočit je přes noc. Po této době boby v té samé vodě uvaříme.
Nejlépe to jde v tlakovém hrnci, tam vám tento úkon zabere jen nějakých 40-45 minut. V běžném hrnci celý proces trvá dvakrát až třikrát déle. A jak poznat, že jsou boby uvařené? Velmi jednoduše, zdvojnásobí totiž svůj objem. Jakmile jsou hotové, promícháme je.
Pražená cibulka dodá sojovým bobům nečekaný šmak
Hotové sojové boby zbývá jen osolit. Pokud jim však chcete dodat skvělou chuť, nakrájejte cibuli nadrobno a opražte ji na malém množství oleje. Jakmile získá nádhernou zlatohnědou barvu, promíchejte ji se sójovými boby a servírujte. S plátkem opečeného masa chutnají skvěle.
Sojové boby a zdraví
A proč bychom si měli sojové boby dopřávat alespoň dvakrát týdně? Důvodů je celá řada. Jejich pravidelný příjem například snižuje výskyt karcinomu prsu a kupodivu i prostaty. Také snižuje hladinu cholesterolu v krvi a u žen často rovněž tlumí příznaky menopauzy. U obou pohlaví pak snižuje riziko infarktu myokardu. A aby byl náš výčet pozitiv kompletní, neměli bychom zapomínat ani na to, že přítomný gastein v sójových bobech chrání před trombózou.
Zmiňovali jsme se rovněž o rostlinných proteinech alias fytoestrogenech. Kvůli nim ji nelze doporučit chlapcům ve vývinu ani mužům ve zralém věku. Fytoestrogeny totiž mohou narušit metabolismus testosteronu, což rozhodně není žádoucí. U fermentované sóji toto riziko nehrozí.
