Vlastní uzené je zkrátka vlastní uzené. To vám potvrdí každý, kdo si někdy k této lahůdce „přičichnul.“ A jak udit králíka? Jde o specialitku, která však kupodivu není těžká.
Ne, to opravdu nebylo myšleno jako vtip. Již třetí generace milovníků uzeného v ČR se snaží svým chuťovým pohárkům toto zajímavé jídlo maximálně přiblížit a zjednodušit. Čerpáme z jejich zkušeností a doporučíme vám to nejlepší.
Na uzení králíka vůbec nic není
Nevěříte? Pokud máte šikované místo pro uzení, určitě nám dáte za pravdu. I když jde o trochu sušší maso, rozhodně není třeba propadat panice. Jeden den předem si vezměte králíka na paškál a potřete ho solí a česnekem. A jak odhadnout ideální teplotu pro přípravu uzenářských pochoutek? V případě králíka si musíte zapamatovat dvě teploty – úvodních 90 °C, které ponecháte v udírně asi půl hodiny. Následně teplotu snížíte na 70 °C a budete pozorovat, jak se maso krásně udí. Po dvou hodinách je hotovo.
Kvalitní ohniště je ten správný základ
Není třeba stavět speciální krb. Na trhu již několik let koupíte cenově zvýhodněné sety pro stavbu vlastního krbu, grilu či udírny, které vám dovolí postavit si jednoduše vlastní krb, gril nebo třeba výše zmíněnou udírnu. A to je pro uzení králíka jako stvořené. A jak to celé funguje?
Vše potřebné, si objednáte najednou, do košíku přihodíte ještě kvalitní cihly, šamotky a kvalitní žáruvzdornou maltu a vašemu projektu už nebude stát nic v cestě. Na internetu navíc najdete praktické manuály i inspirativní fotogalerie již hotových projektů, díky nimž vytvoříte celé dílo jako skutečný profesionál. Ale zpět k uzení králíka. Nebojte se toho, zjistíte, že je to opravdu snadné.
Když teploměr, tak prakticky zabudovaný
Pomůže vám v tom určitě šikovně vybavená udírna, která obsahuje vše potřebné. Důležitý je zejména dobře provedený kouřovod o optimální délce (mezi 1,5 až 4 metry), jenž je třeba ještě zakrýt speciální promaglaf rohoží. Ta zabezpečí izolaci roury kouřovodu před vnějšími vlivy, což má velký vliv n výslednou kvalitu uzení. Postavenou udírnu můžete pro lepší pocit šikovně omítnout a prakticky ihned si ji vyzkoušet. Uvidíte, že se vám s ní bude pracovat jako po másle!
V takovém prostředí se králík zkrátka nemůže nepodařit. A proč tedy nevyzkoušet i o něco složitější recept? Chovejte se ke králíkovi jako ke zvěřině. Použijte k naložení červené víno a ostré koření (třeba jalovec) a po vyuzení maso upečte společně s kořenovou zeleninou, do které přidáte tymián, cibuli a rozmarýn. A teď už máte skoro vše hotové. Zbývá jen vsadit na vhodnou přílohu. Ideální je bílé pečivo, zeleninové pyré nebo pečené brambory. Nic víc uzený králík k dokonalosti nepotřebuje. Však uvidíte sami! A pokud si přece jen na králíka jak takovéhoto netroufáte, přidejte jeho maso do klobásek a douďte ty. I tady bude výsledek zaručeně perfektní.
