Snažíte se zpracovat bohatou úrodu této byliny, která na vás právě teď čeká snad v každém lese? Zjistěte, jak sušit medvědí česnek, aby si zachoval své jedinečné aroma a ozvláštnil polévky, omáčky a další chutná jídla.
Předem avizujeme, že sušení medvědího česneku není úplně nejlepší volbou. Existuje množství dalších postupů, které jeho jedinečné chuťové vlastnosti zachovají mnohem lépe. Pokud však máte jeho zelených kopinatých lístků opravdu nadbytek, můžete se klidně pustit třeba i do jeho sušení.
Sušený medvědí česnek
Není to nijak těžké. Jeho lístky jsou tenké a příliš času k proschnutí tedy nepotřebují. Ovšem nenechte se tím svést a vždy je sušte v tenké vrstvě, kterou během celého procesu alespoň jednou obrátíte. Vyberte si temné a vzdušné místo, kde nebude sušení probíhat příliš rychle. Jakmile medvědí česnek ztmavne, můžete ho bohužel přímo vyhodit. Všechny jedinečné vůně a chutě totiž budou nenávratně pryč.
Ze stejného důvodu se ho nesnažte sušit v sušičce, mikrovlnné troubě ani v té normální. Vždyť ani na savém papíru to nebude trvat více než pár dní. Pak stačí hotové bylinky nadrtit a přesypat do dobře uzavíratelné nádoby.
Sušení medvědího česneku v soli
Tento způsob je ještě jednodušší, protože sůl z medvědího česneku vytáhne většinu přebytečné vlhkosti. Základní poměr k sušení je:
- 2 lžíce nasekaného medvědího česneku
- 1 lžíce soli
Množství si samozřejmě upravíte podle toho, kolik soli chcete mít. A pokud předtím chcete česnek propláchnout, dobře ho před smícháním se solí osušte. Pak směs vysypte v tenké vrstvě na pečící papír a nechte několik dní volně na vzduchu. Poté sůl s medvědím česnekem přesypte do dobře uzavíratelné nádobky a můžete používat.
Náš tip: doporučujeme k medvědímu česneku přidat i další bylinky. Skvěle si rozumí s tymiánem, rozmarýnem nebo třeba oreganem. Postup sušení je stejný, jen dvě lžíce česneku nahraďte dvěma lžíce bylinkové směsi (bylinky mohou být v libovolném poměru).
Aby byl medvědí česnek jako čerstvý
Určitě jste už slyšeli o tom, je tohoto krasavce můžete bez obav i zamrazit. Ven z mrazáku však vždy vytáhnete už jen zelenou masu, vhodnou tak maximálně pro tepelnou úpravu. Naštěstí to tak ale nemusí být vždy, stačí medvědí česnek zamrazit společně s olejem. A jak na to? Nakrájejte ho najemno a napěchujte do tvořítek na led. Zalijte olivovým olejem a nechte zamrazit, po 24 hodinách led z tvořítka vyklepněte, přendejte do mrazících sáčků a můžete používat podle potřeby. Před použitím nechte česnek s olejem roztát v lednici přes noc.
A pokud se rozhodnete česnek naložit přímo do oleje, dbejte na to, abyste ho alespoň 15 minut vystavili teplotám okolo 60 °C. Nesmí se smažit, takže tato teplota bohatě stačí, zničí škodlivé mikroorganismy a zabrání obávanému kvašení.
