Pokud hledáte recept na chutné jídlo, kterým byste se blýskli třeba při nedělním obědě, vyzkoušejte postup, jak naložit vepřové koleno. Se správnými surovinami je to mnohem jednodušší, než si myslíte.
Naložené koleno je tradiční české jídlo. A nezáleží na tom, jestli vsadíte na grilované vepřové koleno nebo třeba na to pečené. Maso bude vždy chutnat úplně stejně dobře.
Naložené vepřové koleno
Nádherně křupavé a šťavnaté vepřové koleno je ideálním tipem na jídlo na nedělní nebo i sváteční oběd. Nejlepšího efektu ovšem dosáhneme, když práci a s ní související přípravu rozdělíme na dvě etapy. V prvním fázi je nutné vepřové koleno řádně naložit do vhodných surovin a teprve poté upéct v troubě.
Masu prospěje naložení v zelenině
Tento postup vám dost možná bude připomínat naložení masa na svíčkovou. A ono to vlastně vůbec není špatně. Stačí se jen držet toho správného návodu krok za krokem.
Ingredience k naložení vepřového kolena
Toto množství se uplatní jako základ večeře nebo oběda pro 3-4 osoby.
- 1 vepřové koleno o váze asi 1,2 kg
- 2 mrkve
- 3 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce soli
- 1 petržel
- kousek celeru (přibližně velikosti petržele)
- 1 pórek
- 1 velká cibule
- 4 stroužky česnek
- 1 hrnek vepřového vývaru
- asi 2 lžíce koření zvoleného na maso
Postup pro naložení kolena
Polévkovou zeleninu (tedy 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru (přibližně velikosti petržele) a 1 pórek) nastrouháme a smícháme s trochou vodu v pětilitrovém hrnci nebo jiné vhodné nádobě. osolíme podle chuti a přidáme další ingredience.
Mělo by jít o 3 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, 4 stroužky česneku (předtím oloupané a prolisované). Vše promícháme a v této směsi pořádně obalíme maso. Uložíme ho do lednice přes noc. Ráno poté spustíme druhou fázi přípravy vepřového kolena.
Pečení vepřového kolena
Troubu rozehřejeme přibližně na teplotu 190 °C. Na dno vhodného pekáčku vložíme nakrájenou cibuli, přidáme oloupané stroužky česneku (v celku, jejich množství volíme podle chuti) a odložíme. Vepřové koleno, které jsme si přes noc naložili do zeleniny, potřeme z každé strany kořením na maso. Aby se opravdu „vpilo dovnitř“ pak kůži jednoduše na několika místech nařízneme příčně. Aby bylo maso krásně vláčné, tak vše zalijeme 1 hrnkem vývaru (kolem masa, aby se neoplachovalo koření). Vložíme do trouby, nezakrýváme a pečeme asi 1,5 hodiny a každých 20 minut přeléváme připravenou šťávou.
Omáčka k pečenému kolenu
Jakmile je vše hotové, tak po upečení vyjmeme hotové maso z omáčky a necháme ho odpočívat. Mezitím skoro hotovou omáčku protřeme přes cedník. Pokud nám přijde málo hustá, ještě ji nad zdrojem tepla zredukujeme nebo jednoduše dohustíme jíškou. Vepřové koleno podáváme nakrájené na plátky nejlépe s bramborem nebo s čerstvým pečivem.
