Máte rádi nejrůznější delikatesy? Pak vám ukážeme, jak naložit kapary třeba z pampelišek a obohatit si jimi jídlo. A pokud byste náhodou jeli k moři, můžete si klidně připravit i ty pravé.
Kapary jsou vlastně poupata jedné středomořské květiny. Jmenuje se kapara trnitá a na dovolené na ni narazíte zcela jistě, pyšní se jemně růžovými kvítky a listy trochu podobnými našim jahodám. Jinak jde však o plazivku, která ráda porůstá zdi, ploty a další vhodná místa na slunci.
Naložte si kapary, není to těžké
Kapary se využívaly už ve starověku. Jde o nerozvinutá poupátka, čerstvě otrhaná z keřů. Nejlepší jsou ta, která rostou u moře a mohou těžit z vlažného slaného mořského vzduchu. Takové kapary jsou nejlahodnější a s největším množstvím chuťových nuancí.
Zbavte kapary jejich hořké chuti, pomůže naložení ve vodě
Stačí si natrhat malou skleničku kaparů a začít nakládat. Nejprve je zalijte vodou a nechte louhovat. Nezavírejte víčko sklenici uložte do stínu. Vodu každý den nejméně jednou vyměňte a v celém procesu pokračujte týden.
Kapary s octem a solí
Jakmile bude mít kapary naložené, pak už máte napůl vyhráno. Podařilo se vám je totiž zbavit jejich nepříjemně nahořklé chuti. A co si s nimi počít dál? Jednoduše je naložte do osli nebo do soli s octem. Pustí svou vlastní šťávu.
Jak na variantu se solí
Okapané kapary stačí nasypat do sklenice. Vždy nasypte menší vrstvu, prosypte solí, přidejte kapary, a tak to přidejte až do chvíle, kdy zaplníte sklenici. Nádobu dobře zavíčkujte a postavte na sluníčko. Stačí pět dní a máte hotovo. Po otevření uchovávejte kapary v lednici, dlouho vám tam vydrží.
Kdy a jak přidat ocet
Pokud si chcete dopřát víc chuťových možností, přidejte ještě ocet. Budete potřebovat ten bílý, nejlépe vinný ocet. Ten se ve Středomoří používá tradičně. Po pěti dnech sklenici s kapary otevřete, zalijte je bílým octem, dobře uzavřete, a ještě na dva dna postavte na sluníčko. Poté uchovávejte v lednici a použijte podle potřeby.
Kapary si můžete vyrobit třeba i z pampelišek
I když je chuť poupat kapary trnité velmi specifická, nejde o jedinou možnost, jak si tuto delikatesu vyrobit. Pokud narazíte na poupata lichořeřišnice větší, pampelišky nebo třeba sedmikrásky, naložte si je také. Postup je úplně stejný jako v předchozích případech.
Kde a jak kapary používat
A co si s nimi počít, jakmile je budete mít hotové? Skvěle se hodí do celé řady jídel. Po vzoru Italů je uplatníte v rizotu, ale i v salátech nebo v zeleninových jídlech. Zachutnají vám teplé i studené. A samozřejmě si je můžete dopřát i jen tak, nebo je použít jako součást pomazánek, omáček na maso apod. Jen počítejte s tím, že jsou opravdu velmi slané, takže na to myslete při dalším ochucování jídel a se solí to raději nepřehánějte.