Kynuté těsto má mnoho úskalí, ale výsledný produkt opravdu stojí za to, takže se do jeho přípravy odvážně pouštíme stále znovu a znovu. Když zvládneme počáteční přípravu, někdy tápeme, jak dlouho nechat kynout těsto.
Recepty většinou tenhle krok odbývají pouhou větou: těsto necháme vykynout. My se na to tedy podíváme podrobněji.
Doba kynutí těsta
Především musíme říci, že čas se nedá přesně určit. Záleží na mnoha okolnostech, zejména na druhu těsta (čím tužší, sladší a tučnější, tím déle), teplotě surovin a okolního prostředí a také na kvalitě a množství droždí. Přibližná doba kynutí je 0,5 až 1 hodina u řídkých těst až po tužší těsto na vánočku, které kyne 2-4 hodiny i déle.
Jak poznat nakynuté těsto
Těsto zdvojnásobí svůj objem. To je vidět na první pohled a nikdo se nemůže splést. Dalším neomylným ukazatelem je zabodnutí špičky prstu do těsta. Pokud se důlek hned vyrovná, je těsto vykynuté akorát. Kyne-li příliš rychle, bude těsto pórovité a při manipulaci rychle klesne. Propracujeme ho znovu vařečkou a necháme ho kynout ještě jednou.
Překynuté těsto
Necháme-li těsto překynout, zřídne, ztratí pružnost a bude silně cítit po kvasnicích, čehož se nezbaví ani po upečení. Špatně se s ním pracuje a v troubě se navíc často srazí. Proto průběžně sledujeme stav kynutí.
BBB aneb Báječné babiččiny buchty
Ingredience na 1 pekáč buchet:
Na kvásek:
- ½ kostky droždí
- 1 lžička cukru
- 1 lžička mouky
- 4 lžíce mléka
Na těsto:
- 250 g hladké mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 100 g cukru
- 100 g másla
- 1 vejce
- 300 ml mléka (přibližně, záleží na suchosti mouky)
- 1 vanilkový cukr
- větší špetka citrónové kůry
- malá špetka muškátového květu
- 1 rovná lžička soli
Na náplň:
- ovoce nebo jiná oblíbená, třeba povidla
Na promazání:
- ½ kostky másla
Postup
- Na kvásek dáme do hrnečku droždí a cukr, rozetřeme lžičkou na kašičku, přidáme mouku a nakonec vlažné mléko, Rozmícháme a necháme vzejít, až máme skoro plný hrneček.
- Mezitím si rozpustíme máslo a přidáme do něj část vlažného mléka, abychom ho trochu ochladili.
- Do mísy prosejeme obě mouky, přidáme všechny sypké ingredience a promícháme. Vyklepneme vajíčko, vlijeme kvásek a máslo a postupně přiléváme mléko, až umícháme těsto. Nesmí být příliš řídké a spadávat z vařečky. Ale počítáme s tím, že máslo bylo tekuté a těsto ještě trochu zhoustne.
- Těsto dobře vypracujeme a dáme na teplé místo kynout.
- Vykynuté těsto rozdělíme na 25 kousků a z každého uděláme kuličku.
- Kuličku jemně roztáhneme, vložíme ovoce a zabalíme.
- Buchty vkládáme do pekáče švem dolů a ze všech stran pomažeme máslem.
- Necháme je asi 20 minut znovu nakynout.
- Pomažeme máslem i z vrchu a upečeme ve vyhřáté troubě asi na 175-200 °C. Troubu po zapečení trochu stáhneme.
- Lehce vychladlé buchty překlopíme na mřížku a oddělíme od sebe.
- Pocukrujeme a podáváme.
