Často řešíme, čím nahradit majonézu, ať už proto, že ji zrovna potřebujeme a nemáme ji doma, a nebo proto, že chceme ušetřit nějaké kalorie, či ji z dietních důvodů nesmíme. Odpověď tedy závisí na tom, z jakého důvodu ji potřebujeme nahradit.
Nemáme-li majonézu a chceme ji použít, můžeme si ji snadno udělat ze surovin, které máme běžně k dispozici. Nahrazujeme-li ji z dietních důvodů, pak hledáme různé alternativy, přes jogurt, zakysanou smetanu až po sojanézu nebo zdravou variantu z ořechů.
Domácí majonéza
Je rozhodně zdravější než kupovaná. Neobsahuje žádná umělá dochucovadla a víme přesně, co si do ní dáme. Můžeme ji dělat ručně nebo v mixéru, z vajec, žloutku, nebo zcela bez vajíčka.
Ručně šlehaná majonéza ze žloutku
Ingredience:
- velký žloutek 1 ks
- olej rostlinný (slunečnicový, řepkový, olivový i jiný) 250 ml
- bílý vinný ocet 2 lžíce
- sůl
- hořčice či citrónová šťáva na dochucení
Než začneme, mějme na paměti, že všechny ingredience musí mít stejnou teplotu a olej musíme zpočátku přilévat jen po kapkách, jinak se majonéza srazí.
Postup:
- Žloutek vyklepneme do hlubší misky a trochu osolíme.
- Rozšleháme ho metličkou a za stálého šlehání přidáme kapku oleje. Když se spojí, přikápneme další. Tak pokračujeme, až je majonéza velmi hustá, tak že se odlepuje od mísy.
- Pak přiléváme pomalu ocet a stále šleháme. Majonéza se naředí, ale tak to má být.
- Znovu začneme přilévat olej, tentokrát už nemusíme tak pomalu, lijeme jemným pramínkem a pořád šleháme, až do požadované konzistence.
- Na závěr majonézu dochutíme podle chuti a účelu použití.
Majonéza z celého vejce pomocí ponorného mixéru
Ingredience:
- vejce 1 ks
- citrónová šťáva 2 lžíce
- rostlinný olej asi 200 ml
- sůl
Postup:
- Do vysoké úzké nádoby ponorného mixéru nebo do zavařovací sklenice dáme všechny ingredience.
- Vložíme mixér až na dno a začneme mixovat na nejnižší stupeň.
- Mixér pomalu zvedáme ode dna, jakoby ho táhneme směrem nahoru, až máme ve sklenici hustou majonézu.
- Ochutnáme a případně dosolíme.
Majonéza z mléka bez vajec
Ingredience:
- mléko 100 ml
- rostlinný olej 200 ml
- sůl
- pepř
- citrónová šťáva, vinný ocet nebo hořčice na dochucení
Postup:
- Do vysoké úzké nádoby dáme mléko a olej.
- Mixujeme ponorným mixérem, až se vytvoří majonéza požadované konzistence. Je-li stále řídká, přidáme trochu oleje.
- Dochutíme solí, pepřem a nějakou kyselou ingrediencí podle chuti.
Majonéza z ořechů kešu
Ingredience:
- voda ‚nebo zeleninový vývar ¼ hrnku
- kešu ořechy 1 hrnek
- rostlinný olej 2 lžíce
- šťáva z citrónu 1 lžíce
- plnotučná nebo dijonská hořčice 1 lžička
- sůl a pepř
- případně česnek nebo bylinky na dochucení
Postup:
- Nejméně 2 hodiny před přípravou namočíme ořechy do vody.
- Kešu přecedíme a vložíme do nádoby mixéru.
- Přidáme ostatní ingredience kromě dochucovadel a rozmixujeme do hladka.
- Hotovou „kešunézu“ dochutíme.
