Asi nikoho nepřekvapí, že většinu zeleniny je nejlepší konzumovat syrovou – tedy ve stavu, kdy si zachovává většinu hodnotných a zdraví prospěšných látek. Ovšem taková červená řepa dokáže být stejně delikátní i v jiném stavu – ukážeme vám, jak zavařit červenou řepu, aby se nerozpadala a na talíři vám dělala jen samou radost.
Zavařování červené řepy je prastarý způsob konzervace, který bez chybičky funguje dodnes. Není divu – vždyť díky své konzistenci a jedinečným vlastnostem si i po šetrném zavaření zachovává červená řepa velké množství vitamínů i zdraví prospěšných enzymů. Postup se prakticky neliší od zaváření jakékoliv jiné zeleniny, přesto neuškodí si ho trochu připomenout.
Jak zavařit červenou řepu – osvědčený recept
Vybrali jsme jeden ze staročeských postupů s křenem a bobkovým listem. Můžete si ho však upravit přesně podle své chuti – jen s množstvím octa příliš neexperimentujte. Slouží totiž jako konzervant a pokud uberete kyselosti příliš, mohou se vám zásoby červené řepy zavařené na zimu zkazit už po jednom měsíci.
Recept:
- 2 až 2,5 kg červené řepy
- 5 – 6 bobulek celého pepře
- 1 lžička anýzu
- 1 lžička fenyklu
- Na nálev na červenou řepu:
- 1 l octa
- 1 lžička nastrouhaného křenu
- 2,5 l vody
- 100 g soli
- 6 bobulek nového koření
- 350 g krystalového cukru
- 1 lžička kmínu
- 4 hřebíčky
Jak zavařit červenou řepu – postup
Nejdřív řepu dobře umyjte – nejlépe kartáčkem a teplou vodou. Slupku ponecháme, odstraníme jen opravdu nepěkná místa. Uvařte ji v horké vodě doměkka. To bude trvat asi 30 minut. Kontrolovat to můžete špejlí.
Rychle zchlaďte, aby se účinné látky dále nevytrácely. Oloupejte a nakrájejte na kostičky, ale můžete červenou řepu i nastrouhat nahrubo. V misce přidejte anýz, nové koření, fenykl a černý pepř, dobře promíchejte s řepou a vložte do dobře vymytých a vysušených zavařovacích sklenic.
Náš tip: promíchávejte opravdu dobře, aby se koření v pokrmu rovnoměrně rozložilo, jinak se může stát, že budou některé části příliš ostré a jiné naopak plané.
Nechte odpočívat a jděte na nálev. Smíchejte ocet, vodu a cukr a míchejte tak dlouho, dokud se krystalky soli a cukru nerozpustí. Pak je čas pro kmín, hřebíček a nové koření. Úplně nakonec přijde do nálevu jemně nastrouhaný křen. Nálev. Doveďte k bodu varu, odstavte a ihned jim zalijte červenou řepu v zavařovacích sklenicích.
Dobře uzavřete a sterilujte. Budete potřebovat asi 20 minut a teplotu 180°C. Po této době ihned sklenice otočte dnem vzhůru na utěrce a nechte vychladnout. Zavařená červená řepa nejlépe chutná s čerstvě nastrouhaným křenem.
Náš tip: zbyla vám ještě červená řepa? Udělejte z ní šťávu! Jednoduše vložte kostičky červené řepy do odšťavňovače a pochutnejte si. Sluší jí kombinace také s jablky nebo borůvkami. A je opravdu zdravá a plná antioxidantů!
