Houby jsou skvělou možností, jak můžete obohatit svůj jídelníček o vitamíny a živiny, ale také o svou typickou chuť. Pokud na ně vyrazíte do lesa, můžete si jich přinést více, než stihnete najednou spotřebovat. A pak budete hledat možnosti, jak je můžete skladovat. Jejich nevýhodou je totiž to, že poměrně rychle podléhají zkáze. Jak je tedy skladovat, abychom se vyhnuli nepříjemnostem?
Houby nasají vodu i pachy
Houby jsou z 80 až 90 % tvořeny vodou. Mají tendence vodu nasát, což je důvod, proč bychom je neměli čistit tak, že je omyjeme ve vodě (toho se můžete dopustit pouze tehdy, když houby budete ihned zpracovávat). K čištění používejte jemných kartáčků. Aby si houby zachovaly co nejdéle svou čerstvou strukturu, bude zapotřebí uchovávat je v suchu a v dostatečné vzdálenosti od aromatických pokrmů. Kromě vody totiž mohou nasát také pachy.
Skladování hub v lednici
Pokud máte jen malé množství hub, které dokážete spotřebovat v řádu několika dnů, můžete je skladovat v lednici. Celé a neomyté houby vložte do papírového sáčku a přeložte horní čas, abyste zabránili přístupu vzduchu. Papír nasaje přebytečnou vlhkost a prodlouží životnost hub (takto je můžete skladovat asi jeden týden). Pokud nemáte papírový sáček, zabalte houby alespoň do papírového ručníku. Uchovávání v plastovém obalu (byť jste je v něm zakoupili) je nevhodné. Výjimkou je skladování nakrájených hub – ty uložte do neprodyšného plastového obalu s víčkem a uložte do lednice. Spotřebujte do tří dnů.
Mražení hub
Jedná se o skvělý způsob, jakým můžete uchovat maximum živin v nich a prodloužit jejich životnost. Základním předpokladem je mrazit takové houby, které jsou v perfektním stavu. Nemůžete očekávat, že mrazením získáte lepší stav houby, než jste měli původně. Vždy proto vkládáme do mrazáku pouze takové houby, které jsou na vrcholu zralosti. Jestliže v nich chcete zachovat co nejvíce živin, je dobré je před zmrazením blanšírovat či restovat.
Mrazení syrových hub
Pokud chcete houby zmrazit bez předchozí tepelné úpravy, můžete, ale negativně tím ovlivníte jejich nutriční obsah. Jednoduše houby nakrájejte na plátky, čtvrtky nebo ty menší ponechte vcelku (řiďte se tím, v jaké formě své houby nejčastěji používáte). Zmrzlé houby jdou dobře nakrájet, i když je nenecháte rozmrazit. Tyto kousky hub naskládejte na tác, který se vám vleze do mrazáku, tak, aby se nepřekrývali a zmrazte. Teprve pak je můžete naskládat do sáčku a uchovávat v mrazáku v něm. Tímto způsobem se houby na sebe nenalepí.
Blanšírování hub
Houby zbavte veškerých nečistot, ale neomývejte je ve vodě, protože by zbytečně nasály vodu. Do misky dejte vodu a spoustu kostek ledu. Chcete získat ledovou vodu. Připravte si také tác, který vyložíte pečícím papírem. Připravte si hrnec, do kterého vložíte napařovací košík nebo pařáček, a pod něj nalijte tolik vody, aby se hladina nedotýkala košíku či pařáčku. Do vody přidejte lžičku citrónové šťávy nebo kyseliny citrónové. Jakmile přivedete k varu, vložte houby nakrájené podle libosti a přiklopte poklicí. Zde je délka vaření na páře:
- Celé houby (velikosti žampionů): 5 minut.
- Celé houby (menší, než je velikost klasických žampionů): 3,5 minuty.
- Čtvrtky hub: 3,5 minuty.
- Plátky hub: 3 minuty.
Po uplynutí daného časového úseku houby vyjměte a ponořte do ledové vody. V ní je nechte tak dlouho, jak dlouho jste je blanšírovali. Poté sceďte a houby naskládejte na tác vyložený pečícím papírem. Nechte okapat, vychladnout a vyschnout a následně zmrazte. Poté je můžete seskládat do společné nádoby či sáčku (mělo by v něm být co nejméně vzduchu). Spotřebujte ideálně do 3 měsíců.
Restování hub
Před zamrazením můžete houby také restovat. Pro někoho je to příjemnější způsob zpracování hub, nicméně celý proces probíhá s použitím oleje či jiného tuku. To má za následek vyšší kalorickou hodnotu hub. Nemusí to být ale nijak markantní rozdíl. Očištěné houby opět nakrájejte nebo ponechte vcelku, podle vaší libosti. Na nepřilnavé pánvi nechte rozpustit kousek másla (oleje nebo sádla) a vložte houby.
- Celé houby (velikosti žampionů): 5 minut.
- Celé houby (menší, než je velikost klasických žampionů): 3,5 minuty.
- Čtvrtky hub: 3,5 minuty.
- Plátky hub: 3 minuty.
Poté nechte houby vychladnout na pokojovou teplotu. Rozložte houby na tác a nechte zmrazit. Poté vložte do sáčku, odsajte přebytečný vzduch a vložte zpět do mrazáku. Spotřebujte ideálně do 3 měsíců.
Sušení hub
Skvělou možností, jak prodloužit životnost hub, je jejich sušení. Tato metoda zachová kvalitu hub a prodlouží jejich trvanlivost až na jeden rok. Sušené houby můžete použít do polévek, dušených pokrmů, do omáček ale také ke smažení. Před použitím namočte houby na několik hodin do vody, čímž jim navrátíte vlhkost. Houby sušíme nejlépe nakrájené na plátky.
- Na mřížce či na niti (bez použití zdroje tepla) sušíme houby asi jeden týden.
- V troubě sušíme asi 12 hodin. Troubu nastavíme na 30 až 40 °C, ke konci zvýšíme teplotu na 70 °C. Při sušení nechte pootevřená dvířka.
- V sušičce sušíme 5 až 8 hodin na 40 až 50 °C.
Zkažené houby
Jak poznat, že jsou houby zkažené? U některých druhů to může jít obtížněji, protože jejich povrch vypadá slizký a plesnivý, i když jsou houby zdravé. Obecně zkažené houby poznáte tak, že jejich povrch je slizčí, než normálně. Houby mohou být též vrásčité, mokré, houbovité a jejich barva je tmavší, než obvykle. Ale pokud mají vaše houby jen pár tmavých skvrn, jsou stále bezpečné ke konzumaci – berte to jen jako znamení, že zanedlouho bude po nich.
