Sírovec žlutooranžový (Laetiporus sulphureus) je dřevokazná houba, která roste po celém světě. Jak už název napovídá, typická je pro ni žlutooranžová barva a mírně zvlněné okraje. Vyskytují se od pozdního jara do podzimu. Je velikost může být kdekoli od 5 do asi 25 cm v průměru. Tyto houby rostou spíše do široka ve tvaru vějíře. Najít je můžeme na kmeni stromů. Jednotlivé houby se vzájemně překrývají v několika vrstvách, jako jsou šindele na střechách.
Sírovec jako houba
Kloboučky sírovce mohou být hladké nebo mírně vrásčité – záleží na tom, jak je houba stará. Na spodní straně není žábrování. Mladé houby jsou žluté až oranžové a s postupem věku postupně blednou až do světle žluté až bílé barvy. Kromě stromů je můžeme najít také na pařezech či poraněných kořenech. Jejich vzhled je unikátní, proto se záměny za jinou houbu nedějí. Výhodou je také to, že jsou snadno viditelné.
Chuť sírovce
Zajímá vás jak sírovec chutná a jakou má strukturu? Je možné ji tak trochu považovat za náhražku kuřecího masa, protože právě s ním má podobnou chuť i strukturu. Vegetariáni a vegani tuto houbu často používají jako náhražku masa. A stejně tak to můžete vyzkoušet i vy. Nahraďte houbou kuřecí maso v receptech, které znáte (i neznáte). Těšte se na zajímavou, téměř citronovou příchuť.
Sírovec v kuchyni
Sírovec můžete blanšírovat, smažit, restovat nebo péct, a to podobným způsobem, jako jiné houby. Předtím, než sírovec přidáte do pokrmu, pečlivě jej očistěte. Jakékoli nečistoty mohou způsobit nepříjemnou chuť. Houby sklízené z kůry stromů si nečistoty mohou držet, takže důslednost je na místě. Sírovec je možné použít do těstovinových, rýžových či dušených pokrmů, přidat je ale můžete též do polévek nebo použít jako zálivku k masům. Inspiraci přinášíme níže. Sírovec je možné sušit. Čerstvý vydrží asi 7 až 10 dní, pokud jej skladujete v lednici v papírovém sáčku.
Jednoduchá houbová omáčka k masu
Připravte si následující ingredience:
- 2 lžíce másla,
- 3 šalotky,
- 1,5 hrnku sírovce,
- 75 ml smetany na vaření,
- 1,5 lžičky hladké mouky,
- ½ lžičky studené vody,
- ½ lžičky soli,
- ½ lžičky provensálského koření,
- pepř.
Šalotky nakrájejte na jemno, houby očistěte a nakrájejte a kostičky velké asi 1 až 1,5 cm. Máslo necháme rozpustit v kastrolku a poté přidáme šalotky. Jakmile jsou opečené do sklovita, přidáme houby a restujeme asi 2 minuty. To je okamžik, kdy přidáme smetanu. Na mírném plameni podusíme asi 5 minut. Mezitím si smícháme vodu a mouku a tuto směs přidáme k houbám. Přivedeme k varu, dochutíme provensálským kořením, pepřem a solí. Povaříme 10 minut a pak odstavíme. Horkou omáčkou přelijeme maso nebo třeba těstoviny.
Těstoviny s krevetami a sírovcem
Na přípravu tohoto receptu si připravte následující informace:
- 250 g těstovin (linguini),
- 2 lžíce másla,
- 500 g sírovce nakrájeného na tenké plátky,
- 70 g másla,
- 2 stroužky česneku,
- 90 g smetanového sýra,
- 2 lžíce čerstvé petrželky (nasekané na jemno),
- ¾ lžičky sušené bazalky,
- 2/3 šálku vroucí vody (nebo vody po uvaření těstovin),
- 250 g vařených krevet.
Těstoviny uvařte podle návodu na obalu. Na rozpuštěném másle (2 lžíce) orestujeme houby do změknutí. Dejte je stranou na talíř. Do stejného hrnce dejte 70 g másla a nechte rozpustit. Přidejte utřený česnek a vmíchejte smetanový sýr. Snažíme se jej ve směsi rozmíchat do hladka. Poté přidáme petrželku a bazalku. Povaříme 5 minut. Postupně přiléváme horkou vodu, dokud nebude omáčka krásně hladká. Na úplném konci přidáme krevety a houby, které prohřejeme.
Krémové houbové rizoto
Připravte si následující ingredience:
- 1 litr horkého kuřecího vývaru,
- 3 lžíce olivového oleje,
- 500 g sírovce nakrájeného na tenké plátky,
- 2 středně velké šalotky, nakrájené na kostičky,
- 1,5 hrnku rýže Arborio,
- 75 ml suchého bílého vína,
- 4 lžíce másla,
- 3 lžíce čerstvé šalvěje, nakrájené na jemno,
- 4 lžíce parmazánu, čerstvě strouhaného,
- sůl a pepř dle chuti.
Na dvou lžících olivového oleje restujeme po dobu asi 5 minut nakrájené houby. Poté z nich slijeme tekutinu (budeme ji ještě potřebovat) a houby dáme na talíř stranou. Do hrnce dejte zbylou lžíci olivového oleje, a když je rozpálený, přidejte šalotky.
Asi po minutě vmíchejte i rýži. Měly byste ji míchat tak, aby byla obalená tukem. Jakmile je rýže průhledná, můžete přidat víno. Mícháme tak dlouho, dokud se všechna tekutina neodpaří a pak přidáme jednu naběračku kuřecího vývaru (musí být horký!). Vařit budeme 15 až 20 minut, naše práce bude spočívat v občasném zamíchání a kontrole množství tekutiny. Jakmile se vývar vyvaří, je třeba přidat další naběračku. Má-li vaše rizoto být krémové, pak je zapotřebí vývar přidávat postupně, naběračku po naběračce.
Jakmile je rýže měkká, hrnec odstavíme. Vlijeme odstavenou tekutinu z hub, máslo, parmazán a šalvěj. Pořádně promícháme. Podle chuti osolíme a opepříme.
Zapečené těstoviny se sírovcem
Tentokrát budeme potřebovat následující:
- 500 g těstovin penne,
- 3 lžíce olivového oleje,
- 250 g italské klobásy,
- 250 g sírovce nakrájeného na kostičky,
- 3 stroužky česneku nasekaného na jemno,
- 225 ml smetany na vaření,
- sůl a pepř podle chuti,
- 70 g parmazánu, čerstvě srouhaného,
- 240 g mozzarelly.
Troubu předehřejte na 200 °C. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu do měkka. Na lžíci olivového oleje opékejte klobásu nakrájenou na kostičky. Asi po sedmi minutách odstavte a tuk slijte stranou. Zbývající olivový olej nalijte do stejné pánve, kde jste dělali klobásu a rozpalte jej. Poté přidejte houby a česnek. Vařte a míchejte, dokud houby nezměknou. Poté vraťte zpátky klobásu a zalijte smetanou. Dochuťte solí a pepřem a přiveďte k varu. Povařte asi pět minut, omáčka by měla začít sama houstnout. Poté omáčku nalijte na těstoviny a hned vmíchejte strouhanou mozzarellu a parmazán. Vše přeneste do vymazaného pekáčku a jen asi 10 minut pečte. Můžete podávat jen tak nebo posypte petrželkou.
