Pokud máte rádi zvěřinu, ale nejste si jistí, její přípravou? Pak nenechte nic náhodě zjistěte, jak naložit jelení maso, aby bylo skutečně dokonalé, šťavnaté a plné chuti.
Jelení maso je poměrně specifické. Pokud nevíte, jak ho správně připravit, budete nakonec z výsledku spíše zklamaní. Základem všeho je správné marinování.
Hořčičná marináda na jelení maso
Ingredience:
- 1,5 kg jelení panenky bez kosti
- 3 stroužky česneku
- velká hrst sušené majoránky
- 2 lžičky sušeného tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 lžička mletého pepře
- 2 lžičky soli určené na změkčení masa
- půl lžičky worchesterské omáčky
- 2 lžičky sladké papriky
- 2 lžíce vinného octa
- 2 lžíce oleje
- 3 lžíce hořčice
Připravte si marinádu. 3 stroužky česneku oloupejte a prolisujte, velkou hrst sušené majoránky a 2 lžičky sušeného tymiánu dobře promněte. Přidejte 2 bobkové listy, 1 lžičku mletého pepře, 2 lžičky soli určené na změkčení masa, půl lžičky worchesterské omáčky, 2 lžičky sladké papriky, 2 lžíce vinného octa a 3 lžíce hořčice.
Zaměřte se na přípravu
Nakonec to všechno promíchejte se dvěma lžícemi oleje. Maso do marinády naložte a nechte odpočívat přes noc (ve vakuovací krabičce vydrží i tři dny). Vždy ho samozřejmě uložte do lednice. Poté ho upečte doměkka.
Jak naložit maso z jelena k sušení
Ingredience:
- 1,5 kg jelení panenky bez kosti
- půl šálku cukru
- půl šálku soli
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 polévková lžíce sušeného tymiánu
- 1 palička česneku
- 1 lžíce mletého pepře
Maso omyjeme a poté opravdu důkladně osušíme papírovou utěrkou. Nakonec ho obalíme v cukru a vložíme do kovové formy. Tu umístíme na 36 hodin do lednice, aby se z masa uvolnilo maximum tekutiny. Po uplynutí vodu slijeme, maso omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Poté ho obalíme ve slané směsi, kterou jsme si vytvořili ze zbytku ingrediencí, a dáme opět na 36 hodin do lednice.
Poté ho ještě jednou opláchneme, otřeme a obalíme důkladně ve směsi prolisovaného česneku smíchaného s bylinkami (majoránkou a tymiánem) a mletým nebo drceným pepřem. Vše ještě jednou uložíme na 36 hodin do lednice.
Jak maso správně upéct
Nakonec vložte maso do síťky nebo třeba punčochy a zavěste ho na vzdušné, suché, ale teplé místo. Může jít klidně o kuchyňskou skříňku vedle sporáku. Po čtyřech dnech je hotovo a maso můžeme konzumovat. Před servírováním ho nakrájíme na velmi tenké plátky a podle potřeby necháme zbytek ještě pověšený na místě.
Jelení panenka se švestkami
Ingredience:
- 1,5 kg jelení panenky
- 6 stroužků česneku
- 15 velkých švestek
- 3-5 zrnek černého pepře
- 2 vrchovaté čajové lžičky jalovce
- půl hrnku oleje
- 3 lžíce medu
- 2 lžičky hořčice
- půl lžičky oregana
Na toto naložení jelení panenky smíchejte prolisovaný česnek s olejem. K tomu přidejte 15 velkých švestek, 3-5 zrnek černého pepře, 2 vrchovaté čajové lžičky jalovce, půl hrnku oleje, 3 lžíce medu, 2 lžičky hořčice a půl lžičky oregana. Maso nechte naložené 1 den, poté upečte.
