Pečete tuto velkou drůbež, ale nejste si jistí celkovou přípravou? Zjistěte, jak naporcovat husu, aby se dokonale upekla nebo následně dobře jedla. Není to tak těžké, jak si nejspíš myslíte.
Poradíme vám s porcováním syrového ptáka před pečením, tak i s tím, jak rozporcovat už upečený nedělní oběd. Zjistěte, co k tomu budete potřebovat.
Porcování syrové husy
Na tomto postupu není vůbec nic složitého. V zásadě nám umožní zpracovat čerstvě zabitého ptáka a okamžitě z něj dostat báječně chutnající sádlo, díky němuž se husa mezi gurmety velmi cení. Úkol spočívající v porcování domácí husy prochází několika fázemi.
Jak první je nutné useknout hlavu, hned potom se snažte uříznout křídla a nakonec také chodila. Na řadu teď přijde nezbytné kuchání. Nejdříve od sebe oddělte průdušnici a jícen, a poté rozřízněte břicho. Ale počínejte si opatrně, vše se musí odehrát bez poškození střev.
Zbavte břišní dutinu obsahu
Následně zbavte břicho všech orgánů, tedy kromě jater. A máte hotovou husu, kterou můžete dále upravovat. Husa je velmi chutný pták, ale aby bylo výsledkem vašeho snažení opravdu chutné jídlo, musíte projít několika fázemi celkové přípravy ptáka, u nichž není možné žádnou vynechat. Pokud si tedy nekupujete husu již hotovou, připravte se na to, že celý proces zabere opravdu velké množství času a úsilí. Ovšem nakonec to rozhodně bude stát za to.
Jak porcovat husu
Pokud nemáte v úmyslu upéct husu celou, můžeme ji jednoduchým způsobem správně naporcovat tak, abyste ji mohli bez problémů použít k přípravě mnoha dalších pokrmů. Skvělý je třeba guláš nebo polévka. A co si tedy oddělit?
- kachní prsa
- křídla
- husí stehno
- žaludek a další vnitřnosti
- játra
- droby
Příprava pečené husy krok za krokem
Jestli se však přece jen rozhodnete péct maso vcelku, tak jen směle do toho. A co pro to bude třeba ?
- 1 vykuchaná husa, cca 4 – 4,5 kg (měla by být čerstvá nebo může být i mražená)
- 1 velké kyselé a nejlépe ještě tvrdé jablko
- 3 kávové lžičky sušeného tymiánu
- 4 stroužky česneku
- 1 šálek jablečné šťávy (pokud nemáte, použijte 1/2 šálku šťávy a 1/2 šálku moštu)
- 1 polévková lžíce mořské soli
- půl kávové lžičky čerstvě mletého pepře
- 3 kávové lžičky kmínu
Začněte tím, že si vezmete vykuchanou husu o hmotnosti cca 4 – 4,5 kg . U mražené zkontrolujte, zda uvnitř nejsou doby. Následně si vezměte velké kyselé jablko a rozkrájejte ho na čtvrtky. Ty vložte do husy. Následně si vytvořte směs tak, že v misce smícháte 3 kávové lžičky sušeného tymiánu, 1 polévkovou lžíci mořské soli, půl kávové lžičky čerstvě mletého pepře a 3 kávové lžičky kmínu. Dobře promíchejte a maso tímto kořením potřete ze všech stran.
Obložte česnekem a dejte péct
Nakonec oloupejte 4 stroužky česneku a husu jimi obložte. Na dno pekáčku nalijte jablečnou šťávu a pečte při 130 °C přibližně 7 hodin. Půl hodiny před podáváním maso odkryjeme a teplotu zvýšíme, aby se vypekla kůrčička.
