Dýňové čatní je skvělým způsobem jak zužitkovat dýně, které jsou v sezóně. Je totiž mnohem lepší, koupit si je, když jsou levné a užívat si jejich chuti ještě i dlouho potom. Možná o tom nejste přesvědčení, ale dýňové čatní je velice chutný pokrm. Bohužel se obvykle nedělá z dýní. Pokud tedy chcete vyzkoušet něco neobyčejného, měli byste zkusit právě dýně. Existuje spoustu kombinací a receptů. Vyberte si ten svůj.
Dýně, dýně, dýně
Dýně jsou u nás bohužel poměrně podceňované. Jediné, co z nich většinou děláme je kompot nebo polévka. A přitom existuje tolik způsobů, jak dýně připravit! Můžete je přidat do sladkých i slaných pokrmů, a dokonce i do nápojů. V receptech na dýňové čatní vycházíme ze zahraničních receptů, které jsou již ozkoušené, a jistě vám budou chutnat.
S čím dýňové čatní podáváme?
Dýňové čatní se hodí ke spoustě pokrmů. Můžete je podávat k uzeninám, klobásám, součástí hamburgerů, v sendvičích a se sýry, ale také součástí salátů. Existuje spousta věcí, které můžete s dýňovým čatní podávat. Pokud vyrobíte dýňové čatní do krásných sklenic, můžete je dávat jako tzv. jedlý dárek na Vánoce.
Jednoduché dýňové čatní
Nejprve je potřeba připravit si dýni. Kupte si dýni o váze asi 2,7 kg. Doma ji oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na kostičky. Osolte a nechte přikryté přes noc. Na druhý den slijte veškerou tekutinu a dýni omyjte pod tekoucí vodou. Důkladně vysušte. 3 pomeranče a 2 citrony oloupejte a rozdělte na měsíčky. Odstraňte z nich všechny blány, aby zůstala jen dužina. Dejte je do velkého hrnce spolu s dýní, 500 g muscovado cukru (lze nahradit třtinovým cukrem) a 600 ml vinného octa. Přiveďte k varu a nechte lehce probublávat 40 minut. Ještě teplé dáme do sklenic. Zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru a necháme je takto přes noc. Poté skladujeme v temnu.
Dýňové čatní s jablky
Dýni o váze asi 2 kg připravíme stejným způsobem jako v předchozím receptu (nasolíme, necháme přes noc, slijeme, omyjeme). Dáme ji do velkého hrnce a přidáme 750 g oloupaných a na kostičky nakrájených jablek. Poté do směsi nastrouháme 60 g čerstvého zázvoru. Přidáme 3 čerstvé chilli papričky (zbavené semínek a nakrájené na jemno), 4 lžíce hořčičných semínek a zalijeme 1 l vinného octa. Pořádně promícháme a vaříme, až je dýně měkká. Poté přidáme 500 g třtinového cukru a 1 lžičku soli. Přivedeme k varu a vaříme asi 1 hodinu, dokud směs nezhoustne. Ještě horké dáme do sklenic.
Dýňové čatní s datlemi
Na přípravu tohoto poměrně aromatického chutney budete potřebovat asi 300 g dýně. Oloupejte ji a nakrájejte na malé kostičky. V malé misce si smícháme 1 lžíci kukuřičné mouky, 1 lžičku kari koření, ¼ lžičky mletého muškátového oříšku, ¼ lžičky skořice, ¼ lžičky zázvoru, ¼ lžičky pepře, ¼ lžičky mletého hořčičného semínka. Toto zalijeme asi 70 ml octa, abychom vytvořili hustou pastu. Je dobré ocet přilévat postupně, abyste směs neměli příliš řídkou. Výsledná pasta by měla být bez hrudek. V malém hrnci smíchejte 1 šálek sladového octa (viz poznámka níže) a ½ šálku třtinového cukru. Zahřívejte, až se cukr rozpustí a poté přidejte dýni a 70 g nakrájené cibule. Vaříme do změknutí dýně, poté přidáme 50 g přepůlených datlí (samozřejmě vypekovaných). Povaříme do zhoustnutí a poté plníme do čistých sklenic.
Pozn.: Sladový ocet (někdy dostupný jako malt vinegar) se vyrábí sladováním ječmene, je ale zcela bezlepkový. Přináší spoustu zdravotních výhod. Jen jeho cena se od klasického octa poměrně dost liší: 250 ml můžete koupit za cca 130 Kč.
Dýňové čatní s kardamomem
Úplně na začátku budete potřebovat jednu dýni, kterou oloupejte, zbavte semínek a nakrájejte na kostičky. Pro přípravu čatní budeme potřebovat asi 1 kg kostiček dýně. Nyní si připravte 3 lusky kardamomu: rozbijte je a oddělte semínka a skořápky. Semínka kardamomu pomeleme společně s ½ lžičkou chilli vloček a 5 kuličkami černého pepře. Všechno to nasucho opečeme ve velkém hrnci, až se uvolní vůně. Poté zalijeme 250 ml vody, přidáme dýni, 1 středně velkou cibuli (nakrájenou na kostičky), čerstvě strouhaný zázvor (kousek velký asi 2,5 cm) a 3 stroužky utřeného česneku. Vlijeme ještě 250 ml octa a přidáme 1 lžičku černuchy seté (tzv. cibulového semínka). Až je dýně měkká, přidáme 500 g cukru a 1 lžičku soli. Vaříme asi hodinu za občasného promíchání. Pokud za tuto dobu bude směs vypadat příliš suchá, přilijeme trochu vody, je-li naopak příliš vodnatá, povaříme déle.
Pozn.: Černucha setá je dostupná v obchodech se zdravou výživou, její cena není příliš vysoká: za 100 g zaplatíte asi 50 Kč. Semínka vaše čatní dochutí a zároveň mu dodají zajímavý vzhled a strukturu. Doporučujeme je tedy nevynechávat.
Dýňové čatní s rozinkami
Jednu dýni o hmotnosti asi 1,5 kg vypeckujeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Ty poté osolíme, necháme přes noc zakryté. Přebytečnou tekutinu slijeme, dýni propláchneme ve studené vodě a důkladně osušíme. Dáme ji do velkého hrnce. Čerstvý zázvor dlouhý asi 2,5 cm svážeme do pytlíku z gázy společně s 12 kuličkami černého pepře. Hodíme ho k dýni. Poté oloupeme 500 g jablek, zbavíme je jádřince a nakrájíme na kostičky. Přidáme je do hrnce společně s 250 g šalotky, oloupané a nakrájené na hrubo. Do hrnce nasypeme ještě 250 g zlatých rozinek a 250 g cukru a 1 lžičku soli. Zalijeme 200 ml sladového octa a přivedeme k varu. Za občasného míchání vaříme asi hodinu do zhoustnutí. Poté směsí naplníme skleničky, otočíme je dnem vzhůru a necháme vychladnout. Skladujeme v temnu.
