Lovecká sezóna je už za rohem. Jde o období, kdy se na našich stolech začínají připravovat opravdu nevídané laskominy. A jednou z nich je i pečený jezevec. Že by vás ani nenapadlo něco takového péct?
Tak to je škoda. Mát totiž velmi jemné maso a v minulosti ho lidé konzumovali zcela běžně. Nahlédněme teď do jednoho starého receptáře.
Jak upéct jezevce na víně
Připravte si víno, pomerančový džus a citronovou šťávu podle chuti. Vezměte staženého a vykuchaného jezevce a vložte jej po dobu dvou až čtyř dnů do této směsi. Důkladně jej očistěte a dbejte, aby byl plně ponořen. Poté maso vyjměte, osušte a osmažte ze všech stran na sádle. Nakonec vložte do horké trouby. Pečte jako králíka. Jezevec má velmi jemné a chutné maso, nepotřebuje tedy příliš dlouhé pečení. Při servírování ho polijeme rozpuštěným máslem.
Že vám takový předpis nestačí? Nedivíme se. Pojďme se tedy podívat na jeden opravdu podrobný recept, který má všechno, co budete k úspěchu potřebovat.
Jezevec pečený v zelenině
Ingredience:
- jezevec do váhy 2 kg
- 2 cibule
- 1 celer
- 150 ml zeleninového vývaru
- 2 bobkové listy
- 100 g másla
- 4 kuličky jalovce
- 3 mrkve
- 3 petržele
Na marinádu:
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce hořčice
- 2 lžíce olivového oleje
- majoránka
- sůl a pepř
Jak připravit jezevce pečeného v zelenině
Nejdříve staženého a vykuchaného jezevce dobře umyjte, osušte a rozdělte na jednotlivé porce. Vezměte všechny přísady patřící do marinády, smíchejte je a potřete s nimi maso. Uložte pod pokličku a nechte odpočívat v chladu 24 hodin. Je to důležité, bez této procedury by maso nezměklo.
Po uplynutí určeného času vložte jen lehce okapané maso do pekáče. Připravte si mrkev, petržel a celer. Opět je dobře (nejlépe za pomoci kartáčku) umyjte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Obdobně připravte i cibuli, tu nakrájejte plátky (po oloupání, samozřejmě). Nyní jezevce na pekáči zcela zakryjte zeleninou. Ke směsi přidejte několik kuliček jalovce a bobkový list.
Nakonec vše pokapejte rozehřátým máslem a vložte do předehřáté trouby. Takto upraveného jezevce pečte zakrytého nejdříve po dobu 20 minut a to při maximální teplotě 200 stupňů Celsia. Poté jednotlivé porce otočte, vše zalijte poctivým zeleninovým vývarem a v troubě snižte teplotu na maximálně 180 stupňů.
Pečte asi 30 minut, poté odkryjte víko. To aby maso navíc i pěkně zhnědlo. Pečte asi hodinu, dokud nebudete jezevec nádherně měkký. Během této doby nezapomeňte pečeni přelévat výpekem.
Podávejte nejlépe s knedlíkem či pečenými bramborami a oblíbeným zeleninovým salátem. Nepotřebované maso pak natrhejte a použijte do sendvičů nebo baget. Chutná skvěle s rukolou a výrazným sýry, ale užít si ho můžete i jen tak. Podzim zkrátka jezevcům přeje, tak proč si na nich nepochutnat?
