Pokud sbíráte houby, tak víte, že právě bedly jsou jedny z hub, které jdou krásně vidět. Mají totiž velké bílé (někdy nahnědlé) kloboučky, které vyčnívají. Právě pro svou velikost, ale také vynikající chuť se jedná o velice oblíbené houby. Její vědecký název zní Macrolepiota procera, ale ve spoustě jazyků se o bedle mluví jako o slunečníku nebo něco co souvisí se sluneční ochranou.
Jak bedla vypadá?
Mladé bedly mají klobouček kulatý a baňatý, i když dosahují výšky až 20 cm. Dospělé bedly se otvírají do tvaru slunečníku, který může mít průměr až 30 cm. Tento klobouček zraje šupinatě téměř v prstencích, jak se slupka táhne a růstem praská. Ze spodní strany kloboučku se nacházejí žábry, které mají bílou až krémovou barvu. Stopka může mít bílou nebo krémovou barvu, často je také mírně skvrnitá došeda nebo dohněda. Stopka je po rozkrojení dutá a často velmi vláknitá. Ve výšce dvou třetin stopky se nachází sukénka, kterou můžeme po stonku pohybovat nahoru a dolů.
Místo výskytu
Otevřené lesy a pastviny, často mezi kapradinami, na krajnicích mezi silnicemi a lesy nebo poli.
Můžeme si bedlu splést s jinou houbou?
Bedla vysoká nebo bedla červenající – to jsou jedlé druhy bedly. Avšak v rodu Lepiota, kam patří tyto bedly, se vyskytují i velice podobné houby, které označujeme jako bedly, ale přitom se jedná o velice jedovaté druhy. Nejčastěji si pleteme bedlu červenající s bedlou jedovatou. Obecně jedlé bedly poznáme podle toho, že mají pohyblivou sukénku (odborně řečeno mají pohyblivý prsten) a navíc při řezu nemění svou barvu.
Bedla v kuchyni
Bedly jsou vynikající smažené, sušené, dušené, v dušených pokrmech nebo kdekoli, kde se používají houby. Před konzumací je tepelně zpracováváme. Nejčastěji si bedlu dopřáváme smaženou v trojobalu, avšak je možné ji připravit také na klasickou houbovou smaženici. Bedlou můžete nahradit také jiné houby a použít ji například na přípravu „guláše“, který klasicky připravujeme z hlívy ústřičné.
Jak sbírat bedly?
Tak jako všechny druhy hub, i bedly byste měli sbírat buď do papírového sáčku nebo do košíku, kde je dostatečné proudění vzduchu. Zapařené houby totiž mohou trochu pozměnit své složení a i z jedlých hub se mohou stát houby jedovaté. Proto si na sběr hub nikdy nebereme igelitové ani žádné jiné neprodyšné materiály. Pamatujte, že houby potřebují dýchat.
Zpracování bedly
Velké množství bedel, které nezvládneme ihned zkonzumovat, je vhodné co nejdříve zpracovat. K tomuto účelu můžeme bedly zmrazit, sušit nebo dokonce zavařit. Pojďme se podívat na tyto recepty blíže.
Sušení
Toto je nejjednodušší a nejuniverzálnější způsob konzervace hub. Princip je docela jednoduchý, protože odvedením veškeré vody přestane houba metabolizovat a nemohou se množit žádné zkažené organismy. Jediným problémem je, že většina hub je ve skutečnosti voda. Jak tedy postupovat při sušení hub?
- Nejprve houby zbavte všech nečistot: půdy, jehličí a jiných rostlinných materiálů, hmyzu.
- Nakrájejte houby na stejnoměrné plátky. Ty by měly být 0,3 až 0,4 cm tlusté.
- Naskládejte je na plech vyložený pečícím papírem.
- Dejte do trouby předehřáté na 65 °C.
- Sušte hodinu, poté plátky hub otočte a sušte další hodinu.
- Po vyjmutí trouby a zchladnutí na pokojovou teplotu můžete zkontrolovat, zda jsou houby správně vysušené. Pokud jsou ještě vlhké, vraťte je znovu do předehřáté trouby a dopřejte jim ještě půl hodiny sušení.
- Ze sušených bedel si můžete snadno připravit prášek, který lze použít k dochucování nejrůznějších pokrmů, včetně omáček a polévek.
Mražení
Houby nestačí jen očistit, nakrájet a dát v igelitovém pytli do mrazáku. Bohužel ještě před zmrazováním dochází k uvolňování mykotoxinů, které mohou mít až karcinogenní účinky. Pokud jsou houby zmraženy v -20 °C, pak už se mykotoxiny neuvolňují, nicméně ještě předtím, než této teploty dosáhnout, se tyto toxiny mohou množit. Proto je před samotným zmrazením potřeba dodržet tento postup:
- Na dno hrnce nalijte vodu, osolte ji a přidejte lžičku kyseliny citrónové.
- Poté přiveďte k varu.
- Přidejte nakrájené houby a poduste je 5 minut.
- Nechte je okapat a poté je dejte do mikrotenového sáčku.
Zavařování
Houby můžeme uchovávat také zavařením. Vyberte si svůj vlastní nálev, díky kterému můžete houby ještě více ochutit. Ačkoli se na zavařování hodí spíše menší houby (vypadají lépe), lze použít také bedly nakrájené na kousky. Očistěte je a povařte je 10 minut v mírně osolené vodě. Poté je scedíme a propláchneme v teplé vodě. Poté je necháme okapat a vychladnout. Nyní už je můžeme naskládat do skleniček a zalít nálevem. Houby zavařujeme na 90 °C, a to 15 až 20 minut. Poté necháme sklenice vychladnout. Před konzumací je necháme v chladu a temnu minimálně jeden měsíc.
TIP: Pokud nechcete jen naložené bedly, můžete je prokládat feferonkami, cibulí nebo paprikou či jinými druhy hub. Na dno sklenice můžete také dát jeden bobkový list, několik kuliček nového koření a celého pepře.
Nálevy na zavařování
Nálev si můžete připravit svařením těchto ingrediencí: 1 litr vody, 300 ml octa, 70 g cukru krystal, sůl. Nebo si můžete připravit ostřejší nálev svařením těchto ingrediencí: 1,5 l vody, 300 ml octa, 4 lžíce soli, 1 lžička hořčice, 30 kuliček čerstvého zeleného pepře, 3 ks bobkového listu. Receptů na nálevy existuje spousta, stačí trochu zkoušet až najdete svůj oblíbený.
