Potřebujete uložit úrodu paprik na horší časy a chcete, aby byly i na jaře stejně chutné jako ve chvíli, kdy jste je sebrali? Vyzkoušejte prověřený nálev na papriky, který z obyčejné zeleniny udělá skvělou pochoutku do salátů i pomazánek.
Máme pro vás několik receptů na paprikové nálevy. Některé z nich se hodí i pro rajčata. Stačí si jen vybrat, který vám bude vyhovovat nejvíce.
Sterilované papriky v nálevu s kořením
Ingredience:
- 1 kilogram dobře vyzrálých paprik
- 30 gramů soli
- 3 kuličky nového koření
- 100 ml olivového oleje
- 10 žlutých hořčičných semínek
- 120 gramů cukru
- 3 bobkové listy
- ocet (na 1 000 ml vod potřebuje 250 ml octa)
Papriky dobře omyjte a osušte. Rozřízněte je napůl a vyjměte vnitřek s jádřincem. U kapií také doporučujeme lžící odstranit vnitřní žebra. Takto upravené papriky nakrájejte podle potřeby. Může jít o půlky, čtvrtky nebo také menší proužky.
Připravte si vymyté a vypařené sklenice a papriky do nich vložte. Nepěchujte, jen hezky vyskládejte. Proložte je kořením, zalijte nálev, dobře uzavřete a sterilujte. Postačí vám teplota 85 °C a přibližně 25 minut času. Tato dob je platná pro sklenice o objemu 0,7 litru. Máte-li menší půllitrové, snižte dobu sterilace na 20 minut.
Náš tip: Do sklenic můžete vložit i plátky cibule nebo stroužky česneku.
Jakmile je sterilace hotová, nechte papriky vychladnout na plechu. Papriky s olejovým nálevem mají trvanlivost asi jeden rok. Vyšší teplota při sterilaci není žádoucí. Olej, který byl přidán do nálevu, by mohl uniknout.
Nálev na nakládané papriky bez oleje
Další možností je naložení zeleniny bez oleje. Tento nálev lze použít i na rajčata, ačokči nebo dokonce okurky. Určitě nezískáte tzv. bláto, jaké k dostání na pultech obchodů. Takto zavařené papriky zůstanou šťavnaté, křupavé a plné vitamínů. A ve spíži vám vydrží asi dva roky.
Ingredience:
- 1 kilo zralých paprik
- 125 ml octa
- 5 kuliček pepře
- 35 gramů cukru
- 40 gramů soli
- 1 bobkový list
- 2 kuličky nového koření
- 1/2 lžičky hořčičného semínka
Postup:
Samotná příprava je velmi jednoduchá. Základem je výběr vhodné papriky. Opravdu nejlepší jsou nádherně voňavé a šťavnaté kapie. Ze španělských paprik sice také připravíte poměrně chutný produkt, ale zkrátka a dobře to nebude ono.
Omyjte je a očistěte. Zbavte je nejenom jádřinců, ale také vnitřních žeber. Nakrájejte na půlkroužky nebo proužky. Krájejte samozřejmě i se slupkou. Opravdu ostrý nůž si s tímhle kolem poradí na jedničku.
Papriky narovnejte do sklenice (tlačte jen lehce)a zalijte nálevem. Vložte koření, chcete-li nálev pikantní, přidejte i chilli papričku. Zavíčkujte a sterilujte. Nemusíte měřit čas, stačí sklenice vložit do vroucí vody (té, která zlehka probublává) a nechte asi 12-15 minut. Platí pro sklenice půllitrové, větší potřebují asi o pět minut více. Vyjměte a nechte deset minut chladnout, poté otočte dnem vzhůru a nechte kompletně vychladnout a uložte do spíže.
