Je důležité vědět, jak správně skladovat houby, protože nesprávně skladované houby mohou vést k otravě houbami. A to i přesto, že jste si v lese nasbírali jen jedlé druhy hub! Někteří lidé se houbám vyhýbají proto, že jim prostě nechutnají. Poměrně dost lidí ale houby nejí, protože se bojí otravy z hub. Podle studií provedených v Polsku je poměrně zarážející zjištění, že více než 88 % otravy houbami bylo založeno na nesprávném skladování! Lidé dnes už zřejmě sbírají jen ty houby, které znají, avšak o skladování se už tolik nemluví.
Skladování hub
Skladování hub v plastových sáčcích nebo dokonce v igelitové tašce brání houbám dýchat a způsobuje rychlý růst bakterií. Houby se tak snadno zapaří. Mnoho rostlin lze skladovat v plastových sáčcích, dokonce je to chrání před hnilobou, avšak houby jsou vlastní specifický druh. Musí dýchat, aby zůstaly vhodné pro lidskou spotřebu. Houby by měly raději schnout, než abychom šetřili jejich vlhkost.
Jak na kupované houby?
Bohužel i většina supermarketů nabízí houby v plastových obalech, které nedovolují houbám dýchat. Proto je důležité, abychom houby po přinesení domů ihned přebalili. Nejlépe do prodyšného obalu – například do papírového sáčku. Nebo si vezměte na nákupy rovnou látkovou tašku či proutěný košík, do kterého houby uskladníte.
Jak sbírat houby?
Rozhodně se nevyplácí sbírat houby do igelitové tašky nebo jiného neprodyšného obalu. Naopak košíky jsou naprosto ideální, protože dovolují houbám dýchat – vzduch se k nim dostane prakticky odkudkoli. Bavlněné tašky jsou také v pořádku, zkontrolujte ale, jestli v ní nejsou nějaké jiné látky, jako je polyester, které prodyšnost snižují. Dnes si dokonce můžete pořídit speciální košíky přímo na sběr hub.
Zapařené houby
Zapařené houby poznáte na první pohled. Mají slizký povrch a už nemusí držet svůj tvar, protože jsou příliš měkké. Některé houby, například klouzek, jsou ale slizké již při sběru, takže se řiďte také tím, jak se houba jeví na dotek. Je-li měkká, bez milosti ji vyhoďte. Také černé skvrny na houbě jsou znamením, že houba není v pořádku. Nevykrajujte jednotlivé černé části, ale houbu vyhoďte celou, bez milosti. Pokud ale odstraníte černou část houby, zdravou část houby můžete například kompostovat.
Pozor na zapařené houby!
Zapařené houby jsou zdraví nebezpečné. I jedlé houby se mohou změnit v jedovaté, pokud se zapaří. Proto nikdy nesbírejte houby do igelitové tašky. Nebezpečné je, že tento proces přeměny v jedovatou houbu může nastat už dvě hodiny po uložení houby do neprodyšného materiálu. Otrava ze zapařených hub se projevuje problémy s trávením – bolesti břicha, průjem, nevolnost, zvracení… U slabších jedinců, jako jsou děti nebo senioři, může tato otrava dokonce skončit smrtí.
Skladování hub v lednici
Jak tedy skladovat houby? Pokud víte, že je v průběhu 5 až 10 dnů spotřebujete, můžete je skladovat v lednici. Nejlépe v papírovém sáčku nebo misce, kterou ale nebudete uzavírat. Papírový sáček naopak uzavřete. Pokud byste houby v papírovém sáčku nechaly v lednici takto dostatečně dlouhou dobu, houby by se vysušili – a vy byste je pak mohli spotřebovat jako sušené houby! Takové houby můžete používat v kuchyni, nic jim není. Jen je potřeba je rehydratovat (namočit je chvíli před vařením v horké vodě).
Co dělat při otravě houbami?
Pokud jste požili houby a projevili se u vás žaludeční obtíže, mohlo by to být otravou houbami. V takovém případě je vhodné vyvolat zvracení a pokusit se zintenzivnit vyprazdňování střev (užijte projímadlo). Vzhledem k tomu, že se zbavíte velkého množství vody, je potřeba zvýšit její příjem. Navíc ledviny je nutné proplachovat vodou. Dále je potřeba se co nejrychleji dopravit k lékaři (pokud nemáte nikoho, kdo by vás odvezl, zavolejte si raději sanitku). Je dobré mít s sebou vzorek jídla (popřípadě zvratek).
Tipy pro nakupování hub
Pokud si vybíráte houby v obchodě, můžete narazit na ty, které jsou volně prodejné po kusech nebo již zabalené od výrobce. Ty, u kterých si můžete prohlédnout každý kus, jsou pro vás výhodnější, protože se vyhnete skrytým poškozením. Vybírejte houby, které jsou pevné a mají svěží a hladký vzhled. Jejich povrch by měl být suchý (s výjimkou mazlavých druhů hub, které jsou na povrchu slizké), ale ne úplně vysušený. Pokud kupujete žampiony, pak ty, které mají uzavřený závoj pod hlavičkou, budou mít jemnější chuť, zatímco otevřený závoj pod hlavičkou znamená bohatší chuť.
Mražení hub
Houby bychom neměli mrazit čerstvé. Je potřeba je předem povařit, a to v páře nebo podušením na másle. Pokud zvolíte druhou variantu, pak houby zprudka zahřívejte na pánvi s malým množstvím másla (nebo i oleje). Po pěti minutách se vypaří většina tekutiny, a to je znamení, že houby můžeme odstavit. Vaření v páře je vhodné tehdy, když nechcete, aby vaše houby ztmavly. Jednoduše houby namočte do roztoku připraveného z 1 lžičky citronové šťávy (nebo 1,5 lžičky kyseliny citronové) a 500 ml vody. Poté vařte v páře: celé houby 5 minut, čtvrtky hub asi 3,5 minuty, plátky asi 3 minuty. Po vychlazení můžete houby rozdělit do plastových sáčků a zamrazit. Takto budou použitelné 3 až 6 měsíců.
Sušení hub
Zdaleka nejoblíbenější metodou je ale sušení hub. Zřejmě proto, že místo v mrazáku si šetříme pro jiné potraviny. Houby můžete sušit jen tak, nakrájené na plátky a rozložené na síťkách, nebo je můžete sušit v troubě či sušičce. Sušte je tak dlouho, dokud houby nebudou suché a na dotyk by neměly být poddajné. Pokud houby sušíte v troubě nebo sušičce, tak zkoušejte vždy vychladlé houby.
