Vše důležité o tucích.Jak se například traví tuky.Jaká je funkce tuků v organismu.
Charakteristika tuků
-Z řečtiny – lípos = tuk -Estery vyšších mastných kyselin a alkoholů nebo jejich derivátů (zmýdelnitelné lipidy) -Důležitá součást buněk nerozpustných ve vodě, ale rozpustných v organických rozpouštědlech (etanol, chloroform, ether)
Hlavní funkce v lidském organismu
-Zdroj a rezerva energie -Největší zdroj energie ve stravě 1 g tuku = 9 kcal = 38 kJ – relativně nejvyšší podíl vodíku z živin -Živiny přijaté nad normu => ukládání do zásob (acylglyceroly) -Energetické zásoby v lidském těle – 50 000 kcal -Strukturní funkce -Stavební komponenta biologických membrán -Přenos podnětů – polární lipidy (nerv. tkáň až 40% lipidů) -Ochranné funkce -Izolace – zabraňuje ztrátám tepla a vody -Ochrana orgánů před mechanickým poškozením -Napomáhá využití vitaminů rozpustných v tucích -Vyvolávají pocit sytosti po požití -Snižují objem stravy bohaté na energii -Z cholesterolu se tvoří steroidní hormony
Dělení lipidů
Jednoduché lipidy acylglyceroly (tuky) a vosky (estery MK a alkoholu glycerolu) Složené lipidy
fosfolipidy (fosfoacylglyceroly), glykolipidy, sfingolipidy, lipoproteiny, apod. (estery MK s alkoholy a dalšími skupinami) Odvozené lipidy steroidy, karotenoidy